发帖时间：2007/8/24 14:21:00
蛋白质的有些变性是可逆的,比如说酸变性,你在蛋白质溶液中添加酸液,然后会有蛋白沉淀出来,这时候,你再往溶液中添加碱液,蛋白沉淀会慢慢溶解.所以说蛋白变性并不是完全不可逆的.不过,至于蛋白通过均质处理,会变性至何种程度,我个人的研究并不多,希望高手能够指点迷津.渴望和大家交流.13...
发帖时间：2007/8/31 16:40:00
很有可能是掺了尿素了!!检测一下看看吧....
发帖时间：2007/8/31 16:51:00
单纯用果胶成本太高,我建议还是用复配的稳定剂试试.做活性乳酸菌饮料,工艺很重要,同时稳定剂也很重要,两者都做好的情况下,水析量就会大大的减少....
发帖时间：2007/8/31 16:55:00
用特丁基对苯二酚（TBHQ）或者是复配的煎炸油稳定剂都可以.详细情况请与郑州颖辉食品化工有限公司技术四部主任陈传海高级工程师联系,他是河南工业大学(原郑州粮食学院)的油脂专家,联系电话:0371-67826281转816....
发帖时间：2007/8/31 17:02:00
能具体介绍一下单干脂在酸性乳饮料中的应用情况吗?...
发帖时间：2007/9/11 16:53:00
光有这些还不行，还要知道它的溶解性、溶解情况等，光看你所说的情况，很有可能是聚丙烯酸钠或者是聚丙烯酰胺等聚丙烯类化合物。如有疑问，可以与我交流。13838336861。...
发帖时间：2007/9/11 17:00:00
碱性磷酸盐应该可以。...
发帖时间：2007/9/11 17:13:00
最好还要有柠檬酸钠做缓冲。...
发帖时间：2007/10/6 15:42:00
也可能是没有溶解的乳化剂.如单甘酯等!~...
发帖时间：2007/10/9 10:52:00
太佩服你们公司了！！如果你是做研发的，那么我教你一招：你先用单体CMC添加千分之五，然后找出最好的工艺，工艺确定之后，再考虑稳定剂的调配吧。如果你的工艺没有问题的话，只添加CMC也不会出现那么大的沉淀量的。欢迎交流：QQ：9123361。或EMAIL：liuxup@163.com...
