发帖时间：2009/11/9 16:48:00
从网上找的这个不行,专业一点传统手工制法：1、上好牛后腿肉切大块。2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底（这些到料店问老板就得），浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱腌渍一天。3、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气...
发帖时间：2009/11/9 16:14:00
本人制作的手撕牛肉按<码味-----蒸熟------切片-----油炸>我工艺进行加工,但是撕起来牛肉纤维易断裂,同时也不好撕,求高手指点一下....
发帖时间：2009/9/2 21:37:00
写得挻有创意的顶一下...
发帖时间：2009/9/2 21:17:00
看了看,无语中[em04]...
发帖时间：2007/3/26 13:45:00
网上关于重组肉制品的文章不多,到处找都没有,请有这方面经验的朋友指教一下...
发帖时间：2007/3/7 9:28:00
你先要说明一下,你是做什么产品的,是水煮肉片类呢还是整肉卤制类QQ497461822...
发帖时间：2007/2/8 20:23:00
以下是引用ldz在2007-2-813:28:00的发言：失望得很,居然没得人顶呵呵，谢谢楼主DG的资料咯!楼主是做香精方面的么？...
发帖时间：2007/2/8 13:28:00
失望得很,居然没得人顶...
发帖时间：2007/2/2 13:22:00
能不能具体点...
发帖时间：2007/1/29 19:53:00
谢谢10楼的朋友,您提到如果不是低温腌制会对烤肉制品的品质产生影响,那么其它的肉制品的影响情况又如何呢.比如说卤制品。同时是不是不采用低温腌制，就起不到保水的作用呢？磷酸盐来螯合肉中的蛋白和水分子这个反应到底在什么温度下是最佳的呢，有没有这方面的资料和试验数据？...
