发帖时间：2007/1/24 9:23:00
我不想我的肉制品吃起来脆,想让其有嚼劲,有没有办法,请指教...
发帖时间：2007/1/24 9:31:00
看大家都说些没有什么深度的话,不如我来提点问题,请指教:有想请教一下,在肉制品腌制时,采用湿腌法,腌制盐水(即注射盐水)的温度(0到4摄氏度)控制真的那么重要么.如果真的重要不可更改,那么保持这个温度到底有什么作用.假设腌制盐水的温度在10到20摄氏度,那么对肉制品的品质及风味又...
发帖时间：2007/1/24 10:34:00
不好意思,以前发的出了点问题,我今天都作了修正,现在重新发过,不在隐藏,希望喜欢的朋友顶一下.并在此对以前没有下载到的朋友至谦.链接出了问题,请需要的朋友加QQ497461822,并注明食品大家别光下不顶呀,文件分成两部分,请不要用工具下载,直接用网页下载才可以.本人已经测试过了...
发帖时间：2007/1/24 10:49:00
大家不要光看不顶呀,不然我要隐藏加限制了哦[em03]...
发帖时间：2007/1/24 11:19:00
给做化验和质检的朋友一点资料,喜欢的顶一下[UseMoney=5][/UseMoney]...
发帖时间：2007/1/29 19:38:00
请注意一下解压缩的顺序...
发帖时间：2007/1/29 19:45:00
有没有即可以提高出品率,同时又能保证肉制品有良好的嚼劲的方法呀,我指的是大块的肉...
发帖时间：2007/1/29 19:53:00
谢谢10楼的朋友,您提到如果不是低温腌制会对烤肉制品的品质产生影响,那么其它的肉制品的影响情况又如何呢.比如说卤制品。同时是不是不采用低温腌制，就起不到保水的作用呢？磷酸盐来螯合肉中的蛋白和水分子这个反应到底在什么温度下是最佳的呢，有没有这方面的资料和试验数据？...
发帖时间：2007/2/2 13:22:00
能不能具体点...
发帖时间：2007/2/8 13:28:00
失望得很,居然没得人顶...
