发帖时间：2005/9/6 13:23:00
为何我制作的月饼花纹比较模糊？请问糖浆、烘烤方面有何讲究！...
发帖时间：2005/9/6 18:16:00
回前面2位：我所用的富强粉（2级）10斤、枧水2两、植物油2.5斤、糖浆7斤。熬制糖浆：蔗糖10斤、水5斤、饴糖3两。请多指教！...
发帖时间：2005/9/7 13:36:00
zhouwy05谢谢了！另外在月饼上光方面应该注意什么问题？用蛋浆好还是上光剂？...
发帖时间：2005/9/7 17:43:00
谢了[em17]...
发帖时间：2005/9/9 0:20:00
借此机会向大家学习，参与讨论我们以前也尝试过，在豆蓉和莲蓉上使用会出现渗油、滴油的现象，容易空壳碎边。在五仁上效果还可以。所以我们后来一直使用的都是蛋浆。请问大家还有没有更好的意见。...
发帖时间：2005/9/11 18:53:00
莲蓉、豆蓉月饼关键要掌握好馅料的配方，与炒制火候、水分等因素！请问，能否告诉我莲蓉和豆蓉大配方大概比例和火候水分要注意什么细节！诚心向2位请教。...
发帖时间：2005/9/17 0:57:00
谢谢zhouwy05！还有些问题想请教一下。我所用的莲蓉都是买厂家的成品，请问一级白莲通常它的白莲粉成分能达到多大的比例？另外，我也尝试过自己制作，为什么会比较偏硬，好象不是那么松软，带韧性。...
发帖时间：2005/9/27 22:21:00
回zhouwy051.配方的合理性。2.使用的莲子是否新鲜。3.炒锅能否达到工艺要求。那么这几方面都有什么基本要求？因为我所制作的莲蓉不好，所以只能到原料市场去进购，既不方便，成本也大大提高。所以想请教一下这里面的学问。...
发帖时间：2005/9/6 15:43:00
laracroft：你好请你说清楚，你用的什么面粉？还有糖浆、油、碱水的配方。...
发帖时间：2005/9/7 9:19:00
[code]<SCRIPTlanguage=javascripttype=text/javascript>document.write(usercolor('25','laracroft'));</script>[/code]laracroft：你好你用的...
