发帖时间：2007/6/19 9:27:00
CMC或其他一些增稠剂...
发帖时间：2007/6/19 9:26:00
你用CSL-SSL，添加量要注意不能太多，也不能太少！出口日本可能不让加钠盐...
发帖时间：2007/6/15 11:19:00
大豆肽和一些胶体复配...
发帖时间：2007/6/15 11:16:00
最好添加酵母、泡打粉、单甘酯、淀粉酶...
发帖时间：2007/6/15 11:13:00
问题的根源是生产过程中物料管理不当，要有计划生产销售，不可凭空想象...
发帖时间：2007/6/15 11:11:00
所有的面制品存放时间长了,都会长虫。加工工艺,添加剂、存放环境、包装形式、本身的水分等都有可能存在问题,需要你们自己慢慢的去分析，我认为不关面粉的事情...
发帖时间：2007/6/15 11:08:00
添加乳化剂就可以了...
发帖时间：2007/6/15 11:07:00
在面粉中添加海藻酸钠和乳化剂...
发帖时间：2007/6/15 10:17:00
馒头开裂主要原因在于馒头粉的含量和质量方面的问题和制作过程操作因素的影响。一、面筋质量方面因素：面筋的的含量较低和质量偏差是，面团的耐发酵性能较差，会造成馒头开裂现象。具体情况表现为制粉是所选用的小麦出现陈化现象、选用筋力过低小麦、在馒头粉配置过程加入的面筋稀释剂过多或者减筋剂添...
发帖时间：2007/6/15 9:51:00
在气温相对较低的环境，特别是在冬季，无论是在面粉厂的实验室还是在不同规模的馒头生产车间，往往会遇到馒头表皮有不同程度的烫斑出现。馒头表皮烫斑的产生主要是由于馒头表皮的面筋蛋白遇冷萎缩所致。我司在长期的馒头制品制作过程中，归纳出烫斑形成的几个因素：1、面粉品质的影响1.1、面粉面筋...
