发帖时间：2007/4/19 16:08:00
用澄粉...
发帖时间：2007/4/19 16:15:00
加二氧化钛...
发帖时间：2007/4/19 16:16:00
我看还是禁了吧！虽然关于在面粉中添加BPO是否有害，仁者见仁，智者见智。我认为目前并没有一个令大家都服气的权威说法。不管是在国内还是国外。但不用最好！...
发帖时间：2007/4/19 16:25:00
加一些乳化剂...
发帖时间：2007/4/28 16:24:00
脂肪酶是脂肪乳化酶，但成本太高...
发帖时间：2007/4/29 16:04:00
微波食品现在很多，不知微波用的蛋糕粉需要什么？...
发帖时间：2007/6/15 9:51:00
在气温相对较低的环境，特别是在冬季，无论是在面粉厂的实验室还是在不同规模的馒头生产车间，往往会遇到馒头表皮有不同程度的烫斑出现。馒头表皮烫斑的产生主要是由于馒头表皮的面筋蛋白遇冷萎缩所致。我司在长期的馒头制品制作过程中，归纳出烫斑形成的几个因素：1、面粉品质的影响1.1、面粉面筋...
发帖时间：2007/6/15 10:17:00
馒头开裂主要原因在于馒头粉的含量和质量方面的问题和制作过程操作因素的影响。一、面筋质量方面因素：面筋的的含量较低和质量偏差是，面团的耐发酵性能较差，会造成馒头开裂现象。具体情况表现为制粉是所选用的小麦出现陈化现象、选用筋力过低小麦、在馒头粉配置过程加入的面筋稀释剂过多或者减筋剂添...
发帖时间：2007/6/15 11:07:00
在面粉中添加海藻酸钠和乳化剂...
发帖时间：2007/6/15 11:08:00
添加乳化剂就可以了...
