发帖时间：2006/5/2 3:42:00
兄弟以前只是爱好自己做来吃，现在开了个档口了，专门卖卤制品。有个问题没有搞懂，特向各路高手请教我做的是四川味，不管是色彩和味道都很好，只是每次卤的时候都需要尝盐味，每天都这样靠尝的方式感觉很不舒服，请问------由于使用的是老卤水，里面已经有标准的盐味的了，现在如果我要卤10斤...
发帖时间：2006/5/2 3:44:00
看看先...
发帖时间：2006/5/2 23:37:00
是的，我四川自贡的，现在在广东佛山。我的QQ86635721，谢谢...
发帖时间：2006/5/4 23:25:00
怎么没有人帮助我呢？楼上的老兄那天在QQ上看见了却不理我--------...
发帖时间：2006/5/6 0:54:00
卤的时候如果时间太短，会发现掌心较硬，不好咬，但是如果卤的时间太长，掌心虽然软了，但是爪指的背面却容易烂掉，请问高手们我该怎么卤才会即令掌心软，指背又不会烂？？？谢谢大家----------...
发帖时间：2006/5/7 7:41:00
kankan-------...
发帖时间：2006/5/7 7:49:00
请教（①原料修整清洗 ８０℃浸汤２０min）中的（２０min）是什么意思？？？...
发帖时间：2006/5/7 7:56:00
以下是引用肉食至尊在2006-5-68:30:00的发言：卤制品和盐局我可是高手啊，我们公司专门做这个，有兴趣你加我ＱＱ１０９２４６１６，详细谈兄弟：我输入你号码查找提示号码有误，麻烦你看看你号码正确吗？...
发帖时间：2006/5/7 8:00:00
50分钟？？？兄弟，一般卤爪子卤水开后2，3分钟就可以了，50分钟会出现什么结果？？？卤出来后直接冲过一下冷水滤干即可-------...
发帖时间：2006/5/7 8:02:00
还有有什么方法可以准确知道水的温度吗？？？...
