发帖时间：2006/7/28 11:43:00
义愤填膺老大，软冰淇淋粉中的乳化稳定剂是特殊处理过的吧，因为粉可以用凉水化开，如果是普通的稳定剂的话溶解很麻烦的...
发帖时间：2006/7/28 11:44:00
好啊～很有用哦～谢谢楼主！...
发帖时间：2006/7/28 11:45:00
长知识，好啊！谢谢！...
发帖时间：2006/7/28 12:00:00
跟机器的关系相当大的，冰晶的出现跟刮刀与机器内壁的间隙过大有直接的关系，当然和配方也有很大的关系，我们现在就在用国产的很老的机器，但我们配方中的固形物含量达到了４０％或以上，做出来的东西还算过得去，但要是有台更好的机器的话效果肯定不同啊！...
发帖时间：2006/7/28 12:05:00
黄油的成本高，小规模可能还可以负担；棕榈油成本低，适合大规模生产，但黄油口感好．...
发帖时间：2006/7/28 23:13:00
很诱人的题目，回复看看！...
发帖时间：2009/3/5 19:26:00
呵呵~~感觉是不太好办的，在我们这边是按照加工点的标准来办理的，比较麻烦！！绝对区别于一般的餐饮店！！本人正在搞，很艰难！！！...
发帖时间：2009/3/5 19:32:00
呵呵~~软冰机那肯定是泰勒的机器呀，但是价格较贵，至于国产，我觉得品质基本差别不大，关键是粉的区别，不怕麻烦的话完全可以自己做冰淇淋的浆料，我们店里的东西一直自己在做，成本和口感都比较容易控制！...
发帖时间：2009/3/5 19:36:00
软冰机还是进口的比较可靠点，国产的基本质量都一样，均质机一定要一个，以前我们没有均质机很麻烦不说，品质也不好，后来买了个二手的温州的均质机，用的也不怎么顺手，但品质有了很大的提高。另外要提高品质也不是单靠1、2个机器可以解决的，配方、凝冻、冷冻哪一方面有问题都会影响品质的！...
发帖时间：2009/3/5 19:42:00
哈哈~~和我们当初碰到的问题一模一样。没有一个均质设备是绝对不行的，以前我们没有均质机的时候就是水油分离很严重，但软冰机中用的料还是油的用量要控制一点，太多是很容易析出的。要是没有均质机，可以买一个市面上都有的卖的“高速搅拌机（食物料理机）”，将混合好的料分次高速搅拌后就不会有明...
