发帖时间：2008/9/5 12:53:00
先进行嫩化处理啊 ...
发帖时间：2008/9/5 12:54:00
因为肌肉蛋白受热变性后失去了保水能力，你必须先解决肉受热后的保水问题...
发帖时间：2008/9/11 11:46:00
呵呵 你这是与工艺和配方有关了。可能原因是你的水饺在速冻或贮存过程产生了裂纹，这样在煮的时候就容易开裂了。一、你的馅料水分过大，在速冻过程中，饺皮先冻结，馅后冻结，而水分含量大的馅在冻结过程中会有较大的膨胀度，就会在水饺皮上产生裂纹。二、可能你的速冻条件没有达到，水饺是缓慢冻结的...
发帖时间：2008/9/11 11:50:00
做油炸方便面和热风干燥方便面应该影响不一样 实验室里应该也可以试吧 想想办法了...
发帖时间：2008/9/11 11:59:00
可以用木薯变性淀粉，我公司有木薯变性淀粉，透明度和延展性均很好，欢迎来电垂询。13907008229 QQ:441443727...
发帖时间：2008/9/11 14:54:00
有试过用部分变性淀粉吗 变性淀粉有很好的抗老化效果。...
发帖时间：2008/9/16 16:36:00
我公司有一款产品可以解决你所提出的问题，也就是筋道和滑爽的问题以及短时间不发涨的问题。可以联系我ＱＱ４４１４４３７２７...
发帖时间：2008/9/25 11:44:00
�素饺子本身水分并不低呀。再说了 饺子开裂因素还有很多，如速冻间风速 速冻速度等等都有关。...
发帖时间：2008/9/27 10:39:00
我公司现提供河粉改良剂，可有效改善河粉的品质及加工性能。降低产品断条率，减少糊汤，使河粉食用起来更有咬劲。欢迎来电洽谈。ＱＱ４４１４４３７２７...
发帖时间：2008/10/6 15:33:00
耐心点 会有人看的 呵呵 ...
