发帖时间：2007/12/27 21:21:00
你用的什么配料?不松酥可能是:一,你操作手法不对,小煎饼和面时间不能太长,面团不能放置太久,否则就会起筋,蓬松剂的效用也就差了,做出来的饼也就不酥脆了;二，你用的面粉筋力太强，筋力太强的面粉做出的煎饼也容易发硬，不酥脆。...
发帖时间：2007/12/29 10:44:00
呵呵谢谢楼主的无私...
发帖时间：2007/12/29 10:47:00
可以试试食品添加剂聚丙烯酸钠,可以提高粉丝的韧性....
发帖时间：2007/12/30 20:38:00
我也顶一下...
发帖时间：2007/12/31 20:48:00
太黑了这么点东西要一百元...
发帖时间：2008/1/1 19:16:00
呵呵是啊不要随意打击别人,三人行必有我师,要谦虚一些啊.这样才会有更多的人愿意交流啊...
发帖时间：2008/1/1 20:04:00
聚丙烯酸钠也有不拉丝的看聚合度,你可以问问聚丙烯酸钠的生产厂家...
发帖时间：2008/1/7 8:30:00
写得不是很清楚啊,外行一点的人就看不太明白.呵呵我的意见...
发帖时间：2008/1/7 8:35:00
我没有看具体标准,就楼上所说,硬要规定馒头的形状为圆形确实有点讲不通,吃方馒头都吃多少年了,突然不让做方馒头了,的确有点闹笑话的感觉....
发帖时间：2008/1/7 9:42:00
饺子馅出水的原因分析大体如下:1.体系加水过多,游离水过多,放置一段时间后就容易出水.如果是速冻产品,当环境温度出现波动时,馅心中的小冰晶就会长大,在环境温度升高时,就会有游离水析出.2.菜肉馅中菜的比例过高,体系的保水能力较差,在储存过程中,由于馅汁中含有一定的盐分,其渗透压高...
