发帖时间：2009/2/27 15:58:00
一般是用早籼米，用水也要注意不硬度太高的水。还有要用到河粉专用的变性淀粉。如果有需要的话可以和我交流交流啊。本人ＱＱ441443727:电话 １３９０７００８２２９...
发帖时间：2009/3/19 8:18:00
针对河粉用的变性淀粉相对于普通淀粉来说它透明度更好 糊化温度更低 糊液粘弹性更好。 用于河粉也就有增筋改善口感，防断条，减少糊汤的效果。 ...
发帖时间：2009/3/19 8:39:00
水饺皮的做法注意要点： 一、水饺皮用面粉要选择好，一般要求湿面筋含量在２８－３２％左右较为合适，而且面筋的粘弹性要好，这样做出来的皮有咬劲，口感好； 二、在面粉里拌入一定比例的变性淀粉（５－８％），这样可以更好的提高饺皮的粘弹性，增强口感爽滑度，增加水饺皮的透明度，改善水饺的...
发帖时间：2009/3/19 8:45:00
还可以加淀粉来解决，适量的淀粉不仅使馒头安全的变白，还可使馒头更容易起发，馒头口感也较松软细腻。做南方口味馒头的可以考虑哦。成本也不高。有需要的话可以跟我联系。...
发帖时间：2009/3/27 10:07:00
可以加我的ＱＱ 我们交流交流...
发帖时间：2009/4/2 10:45:00
你这个跟乌东面差不多 应该光在添加剂上想办法还不行 还有工艺上包装上都要改进。增加杀菌工艺 酸浸工序 包装也要增加真空包装。保鲜剂当然也要选择适当的...
发帖时间：2009/4/8 8:23:00
可以加我ＱＱ，我们具体问题具体分析，因为各个厂家遇到的问题虽然结果差不多，但工艺原料操作等存在差异，解决的方式方法也不一样。泛泛而谈没有实用效果。有些还会有误导作用。...
发帖时间：2009/4/22 8:51:00
请教各位高手：我近来试用魔芋胶时，发现不管是冷水浸泡还是热水浴浸泡都不能得到均一的胶体溶液，总一些颗粒状的胶粒存在。怎么把它化开成黄原胶那样均一溶液呢？先行谢谢了 ...
发帖时间：2009/4/30 12:20:00
谢谢你！我再找找看...
发帖时间：2009/4/30 12:34:00
电话都没有...
