发帖时间：2007/12/25 9:55:00
呵呵这个各个厂家的产品不同,添加量也不同,当然成本也就不一样了你当然得根据各个产品的使用效果来看了啊价格再低效果不行还是等于零嘛...
发帖时间：2007/12/25 11:04:00
老兄把你的主料配方及工艺条件说一下,好让同行们帮忙分析一下.大家共同进步嘛.你这样不好分析,因为影响丸子质量的因素很多,要一一分析得老长篇幅了...
发帖时间：2007/12/25 11:33:00
我看资料上讲擂溃要经过三个环节:空擂,即不加任何辅料,只加冰水调节温度,擂溃10分钟;盐擂,即添加食盐,冰水擂溃15分钟;调味擂,添加剩下的调味料擂溃15-20分钟,再加淀粉搅拌均匀,静置30分钟后成型即可....
发帖时间：2007/12/25 11:53:00
试试添加马铃薯淀粉或者是木薯淀粉或它们的变性淀粉,这些淀粉不易老化,保水性好.不要用玉米淀粉等谷类淀粉,它们易老化析水.再一个添加一些保水剂也可较好的防止丸类制品的脱水问题....
发帖时间：2007/12/25 11:56:00
你速冻后产品就脱水严重,可能与你速冻间风机风速过大有关....
发帖时间：2007/12/25 12:02:00
做肯定可以做,加淀粉会改善鱼丸的粘结性,使鱼丸在定型时不易散碎.同时也可改善鱼丸的弹脆性和出品率....
发帖时间：2007/12/26 8:28:00
我也同意七楼的说法,添加合适的变性淀粉也可以达到使面条爽滑的目的,变性淀粉的糊化温度低,能最先糊化在面条表面形成一层膜,可减少面条糊汤,增加其耐煮性,现在方便面里基本上都添加淀粉或变性淀粉....
发帖时间：2007/12/26 8:51:00
你使用的原料有变动吗?面粉或者酵母啊换品种了吗...
发帖时间：2007/12/26 12:25:00
是啊谢谢你...
发帖时间：2007/12/27 21:09:00
果酱应用还是蛮多的嘛,比如每年的月饼,其馅料中好多就是果酱馅的嘛,如凤梨馅,什锦水果馅,草莓馅等等...
