发帖时间:2009/1/6 13:27:00
讲的非常有道理谢谢...
发帖时间:2008/12/30 10:27:00
谢谢楼上!我们做的是羊排卷,加了点羊脂肪。切片之前都先缓化一下。但是切片后有的还是很碎,主要就是添加的脂肪部分易碎。不知有没有让这些脂肪切后不碎的办法?...
发帖时间:2008/12/22 16:36:00
很好的资料谢谢!!![em01]...
发帖时间:2008/12/22 16:32:00
内容太少不够充实还是要感谢发帖[em01][em01]...
发帖时间:2008/12/22 16:15:00
先用保水剂然后在调整工艺会更有效果!!!...
发帖时间:2008/12/22 16:02:00
羊肉的皮下脂肪在冷冻后,用切片机切片的时候有部分会很碎、不完整,请问有知道原因的吗?并且如何解决呢?先谢谢了![em07]...
发帖时间:2008/12/16 9:22:00
“配方:鸡胸肉20鸡皮12盐1.9糖1.2复合磷酸盐0.24分离蛋白2.7变性淀粉12水39香精0.26葱姜4.5复合乳化剂0.3”整个过程都是在斩拌机中斩大约20分钟左右吧成型温度是在90度左右最终出来的成品就是面弹性还可以...
发帖时间:2008/12/11 11:13:00
制作的鸡肉丸总感觉口感发面,如何解决这一问题?淀粉加入量为12%[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2008-12-1111:23:55编辑过][/color][/align]
...
发帖时间:2008/11/16 21:36:00
以下是引用jiake_99在2008-11-109:21:00的发言:我也遇到过类似问题,刚成型完的丸子弹性还可以,但是冷却后或者速冻在解冻后弹性就不尽如人意了,而且用手捏的时候还易碎。穿成串的时候有的易碎。有高人轻帮忙谢谢!@!可以加卡拉胶啊...
发帖时间:2008/11/10 9:27:00
大家还是先讨论问题吧!!...