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作者：hyf133848 作者相关帖子
发帖时间：2012/7/22 10:45:24
 
开裂的主要原因是当裹粉食品加热时，裹层首先加热已定型，而内部软的部分后加热膨涨后将裹层涨破，因此加热时要低温炸制，或加入变性淀粉也可改善...
 
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作者：hyf133848 作者相关帖子
发帖时间：2012/7/22 10:30:50
 
做4元每斤的鱼丸主要要将鲜鱼用机器采肉，鱼皮及部分小鱼刺都要利用，才能降低成本！不过颜色会偏红。...
 
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