发帖时间：2005/8/15 16:49:00
楼主,你若要加强海藻珠的强度,海藻酸钠浓度、pH、温度、溶涨时间、凝固剂、金属离子、乙醇以及海藻酸钠以其它食用胶的协同作用对海藻酸钙凝胶拉伸强度、弹性、脱水性等特性均有影响。你可以按下述条件试验一下：海藻酸钠浓度为1.5％，pH为4～5，温度为50~C一60~C，溶胀时间为45m...
发帖时间：2005/8/13 13:00:00
向howru学习！你是论坛的榜样！...
发帖时间：2005/8/9 13:55:00
[quote][B]以下是引用[I]下火乐[/I]在2005-8-823:35:00的发言：[/B][BR]那不是饮料，80%的的玉米汁与市场在玩火[/QUOTE]就玉米饮料来讲，80%的含量(或80%的玉米汁)并无可厚非，楼主的工序中含有打浆工序，这里添加多少水并未特指，不应被...
发帖时间：2005/8/5 20:17:00
楼主，大致看了你帖子的内容，似乎你的题目应该改为“海藻酸钠和钙盐形成不可逆胶在水溶液中为何会崩解”而非果冻的膨胀问题。另外最好用中文问问题，因为这里很多网友看长篇英语可能会头痛！楼主问题的大致意思是海藻酸纳和钙交联形成海藻珠储存在卡拉胶凝冻的水溶液中一段时间后为何会发生崩解（海藻...
发帖时间：2005/8/5 15:26:00
[quote][B]以下是引用[I]ctzf125[/I]在2005-6-2917:10:00的发言：[/B][BR]请教各位朋友:我公司生产梨汁饮料,果汁含量为30%,PH值为3.8-3.9,可溶性固形物为9以上,今天我买了别的厂家生产的梨汁对比,他们标明果汁含量为60%,PH...
发帖时间：2005/8/5 15:02:00
[quote][B]以下是引用[I]howru[/I]在2005-8-59:02:00的发言：[/B][BR][URL=http://bbs.tech-food.com/dispbbs.asp?BoardID=2&replyID=16100&id=16100&skin=0]htt...
发帖时间：2005/8/5 14:59:00
[quote][B]以下是引用[I]givaudan[/I]在2005-7-1722:20:00的发言：[/B][BR]卡拉胶+魔芋粉(3:2)：用量0.1~0.3%乳酸钙：用量0.3%左右其他，砂糖，酸，柠檬酸钠[/QUOTE]你这个配方做不成可以吸的果冻，因为不含有钾离子．...
发帖时间：2005/8/5 14:57:00
卡拉胶0.33%魔芋胶0.058%白砂糖18%柠檬酸0.109%苹果酸0.109%柠檬酸钾0.12%山梨酸钾0.05%香精适量该配方是深圳一家果冻公司的生产配方，不是实验配方．实验配方是在此基础上减少一点比例．这是因为生产的加热和冷却条件和实验室不等同造成的．实验室的配方若弹性和...
发帖时间：2005/8/5 9:02:00
[URL=http://bbs.tech-food.com/dispbbs.asp?BoardID=2&replyID=16100&id=16100&skin=0]http://bbs.tech-food.com/dispbbs.asp?BoardID=2&replyID=161...
发帖时间：2005/8/4 11:27:00
[quote][B]以下是引用[I]givaudan[/I]在2005-8-411:20:00的发言：[/B]知道这里面加什么香精才会达到好的效果吗？[/QUOTE]说实在,这里有些情况不大好透露，虽然有些在包装上没有标识，但不说明没有添加香精，该香精其实很好找的（注：givau...
