主题帖：水活度在肉制品中的应用

作者：heibinuo027 作者相关帖子

发帖时间：2012/2/29 16:23:59

一个产品的湿度平衡值，是通过它表面实际的水蒸气分压来确定的，还取决于化合物，温度，水分含量，贮存环境，绝对压力和包装等。食品中的自由水为微生物的生长提供了条件如细菌或真菌，从而产生毒素或其他有害物质。但是其他化学/生物反应(如美拉德反应)的发生，可能会越来越多地改变一个产品的下列...