发帖时间：2005/8/29 9:47:00
4楼说的有道理,再一个估计工艺上也有问题.具体不知是外表不显肉还是切面不显肉,值得商榷....
发帖时间：2005/9/3 21:56:00
合法的可以用辣椒红和诱惑红调,颜色好看,且不易褪色!...
发帖时间：2005/9/4 11:07:00
不合法...
发帖时间：2005/9/4 11:08:00
日落黄用于肉制品不合法,而且红曲红容易氧化变色...
发帖时间：2005/9/25 9:19:00
如果香料配比及使用量没有问题,出现药味就是因为老汤制作不到位;颜色不理想,主要是因为炸制与煮制的温度和时间没控制好...
发帖时间：2005/12/10 10:16:00
肉制品防腐确实是个复杂的技术问题...
发帖时间：2005/12/10 10:32:00
看完了再回复,呵呵...
发帖时间：2005/12/27 10:43:00
看看...
发帖时间：2006/1/2 13:52:00
修正一下：楼主所说的2家企业所生产的烧烤肠（也有叫铁板肠或者油煎肠的，名字比较乱）在常温下剥落肠衣就应该膨胀，而不是加热后才发起来。其加工的要点为：1．原料为鸡碎肉和鸡皮；2．关键工序为乳化(即斩拌)。因为牵扯以上２家企业机密，偶只提供以上２点，以供各位参考，看各位悟性了。...
发帖时间：2006/1/2 14:07:00
蛋白酶应用于此不易操作（包括浓度，成本，效果等因素），真正要实现工业化生产，就必须采用盐水注射的方法，就是将盐，糖，磷酸盐等成分与水配制成注射盐水，然后用注射机将料液注入大肉块，然后放入滚揉机进行滚揉。这样既提高了出品率，又改善了口感，使牛肉得到嫩化。具体配方工艺要根据实际要求设...
