发帖时间：2005/6/23 11:39:00
顶...
发帖时间：2005/6/29 12:21:00
满林同志好象最近一直没有露面,这篇文章可能也有好几年的时间了....
发帖时间：2005/6/29 12:36:00
一般来说,酱卤肉在煮制过程中达到7-8成熟后再进行高温灭菌,这样既达到灭菌目的,又尽可能保持杀菌前的口感,至于高温灭菌的温度和时间要根据产品包装和产品要求具体调整....
发帖时间：2005/7/21 7:49:00
把你做的产品名称工艺大概说明一下,这样可以有针对性.一般不经过高温灭菌的酱卤制品可以通过三种方式调节颜色:1蘸蜜水后过油;效果很好,不过可能会导致有些产品成本增加;2老汤里面加颜色,受人为因素影响大,不易控制各批次颜色的一致;3出锅后烟熏,如果还要高温灭菌,就要控制熏制时间,防止...
发帖时间：2005/7/21 7:55:00
靠,从7月1日起就开始实行QS了,按照国标走,没有一个低档产品合格,呵呵.还是把注意力转移到开发符合国标的新产品上吧,就丛蛋白,水分,淀粉,脂肪指标来说,各厂家成本上差别不大,关键的是如何调配出一个独特的口味,香精的使用量肯定会大大减少,香料的使用量自然提升,而口味也正是最难模仿...
发帖时间：2005/7/21 8:01:00
完全同意2楼说法,哈。.......
发帖时间：2005/8/22 21:16:00
好久不来了,这个话题讨论还挺热烈,呵呵...
发帖时间：2005/8/28 8:39:00
向各位大侠请教一个关于肉制品调味的问题:肉制品的调味一般分为头香(闻),体香(嚼),留香(咽).前两个都相对比较好调,就是后香调起来难度比较大,尤其是出品率相对较高的产品,不知是该从配比着手,还是该添加某些调味的东西?请各位指点[em01][align=right][color=...
发帖时间：2005/8/28 8:44:00
向各位大侠请教一个关于肉制品调味的问题:肉制品的调味一般分为头香(闻),体香(嚼),留香(咽).前两个都相对比较好调,就是后香调起来难度比较大,尤其是出品率相对较高的产品,不知是该从配比着手,还是该添加某些调味的东西?请各位指点...
发帖时间：2005/8/29 9:42:00
现在的添加剂,尤其是复合的,有问题的太多了,大多数为了加强效果,就是使用违禁成分,在肉食品实行QS之前大家都不是很重视,估计以后还是规矩点为妙....
