发帖时间：2005/1/21 14:04:00
偶用的是火腿注射剂GN13，此产品中的配料都属于进口的，包括卡拉胶，估计国内肉食行业用如此好质量卡拉胶的企业还不多，但GN13价位不高，关键是通过各种配料的协同作用，以及进口原料的优良品质，降低了添加量．...
发帖时间：2005/1/23 20:20:00
GN13是火腿注射剂,主要成分：多聚磷酸盐、糖、色泽稳定剂、增稠剂、食用胶等。可用于制作高品质大块肉制品（如：烤肉、培根及烧烤类火腿等），对碎肉、肉糜类制品同样适用。...
发帖时间：2005/1/25 22:35:00
坚决不同意楼上的说法!!!!!!!!!!产品保质期长短不仅仅是细菌含量的问题,如果预煮后杀菌前如果不充分冷却的话,产品内在结构:成形,保水不能保证,产品照样出问题,甚至比不杀菌的产品保质期更短!!!!!!!!!!!!!!而且杀菌后也必须充分冷却....
发帖时间：2005/1/25 22:53:00
建议楼上的兄弟先做个实验看看效果,对比一下再说,呵呵...
发帖时间：2005/1/25 23:00:00
低档产品加大豆分离蛋白,不仅是为了提高蛋白含量,也不仅是为了保水,还可以通过与配料中的部分添加剂协同增效,起到改善口感的作用!!!!!!!!...
发帖时间：2005/1/27 9:49:00
能,一切皆有可能............................
发帖时间：2005/1/27 19:29:00
楼上说的一半对一半不对,加注射分离蛋白主要是因为它的溶解性好,口感好;加土豆淀粉一是降低成本,二是淀粉比大豆分离蛋白不容易形成气孔(即使经过充分真空,单一大量添加分离蛋白也容易气孔).造成放置一段时间后气孔出水,然后腐败.三是土豆淀粉可以与打开的肌肉纤维形成大理石花纹,突出肉感,...
发帖时间：2005/1/29 8:18:00
要说设计原则,那要根据客户要求,产品要求以及生产厂家原敷料设备状况,制定适合客户的产品配方工艺....
发帖时间：2005/2/1 18:21:00
楼上兄弟到底想要啥真格的?呵呵....
发帖时间：2005/2/17 19:22:00
讨厌...
