发帖时间：2006/1/2 14:19:00
关键在于选择什么样的性价比。可以在同等成本（价格与添加量相乘）的前提下，进行效果比较；也可以在同等效果的前提下，进行成本对比。所以不能简单的说哪种好那种差。...
发帖时间：2006/1/2 14:25:00
最大残留为15ppm。国产的和进口的抗氧化能力差别很大，建议适当添加胭脂虫红，相对来讲，用于高温火腿肠其抗氧化能力较强。...
发帖时间：2006/1/2 14:38:00
有得必有失，不必追求完美，人生亦如此！不过，相信一句话：我能，一切皆有可能，哈。。。。。。。。。最近忙于营生，疏于上网，不过还是希望能有机会与各位多多沟通，将兴趣爱好与养家糊口相结合，岂不乐乎！！！！！！！！！祝各位所想有成！！！！！！！！！！！！！！！！...
发帖时间：2006/1/2 14:46:00
最简单的方法就是将原料在烤之前先加适量烟熏液腌制，呵呵。...
发帖时间：2006/1/2 15:12:00
据我多年实验体会，真正能提供好的留香和口感的应该是用原料肉通过梅拉德反应获取的产物，用氨基酸反应的效果较此逊色的多，不过此法工艺不易控制，而且反应时间长，头香不足，所以大多香精厂家为了省时多利，采用香基调配的方法。对普通消费者而言，往往会选择头香饱满，而且香味释放迅速的后者，尽管...
发帖时间：2006/1/2 15:38:00
偶个人认为，这不是添加剂的原因，应该是烟熏工艺的问题：用炭火焖熏一宿。这是很多年以前的老法，９０年代偶还用过，由于工业化生产的普及，现在基本绝迹了。再者，出品率高低以及鲜蒜的有无在等也是影响熏肠口味的因素。...
发帖时间：2006/1/2 17:47:00
惹众怒了，哈。。。。。。。。。。...
发帖时间：2006/1/4 12:17:00
不会，呵呵。关键在于控制注射率和蒸煮工艺以及口味调整。...
发帖时间：2006/1/4 12:58:00
兄弟，这个可以采用酱兔子的工艺进行加工，这样成品就不会有土腥味，而且尝不出是什么肉。不过，狐狸肉比较肥，酱制之前要先去掉多余的脂肪。...
发帖时间：2006/1/10 8:12:00
请楼主尽可能说明具体要求。一般来说，可以通过磷酸盐的配比和滚揉工艺调整来改善鸡胸肉的口感。...
