发帖时间：2005/3/1 16:43:00
影响速冻水饺制面工艺的因素调制水饺皮所用的面团属于冷水面团，所谓的冷水面团是指用30℃以下的冷水调制的，它不会引起淀粉糊化和蛋白质的热变性。调制中利用蛋白质的亲水性，能使面团形成致密的面筋网络，具有组织严密、质地硬实、筋力足、韧性强、延伸性好，熟制品色白、吃口爽滑、有咬劲等特点。...
发帖时间：2005/3/1 16:44:00
速冻水饺中调味品的作用及选用1.食盐：盐被称为调味料中的“味中之王”是最基本的调料，没有食盐的掺与就突出不了其他调味料的作用。食盐具有提鲜、保鲜，提高产品风味，提高肉的保水性、粘结性，增强产品的保存性。使用过程中之以食用加碘食盐，不纯的食盐会是产品发涩发苦。2.酱油：以咸鲜为主，...
发帖时间：2005/3/1 16:48:00
好，支持...
发帖时间：2005/3/1 16:52:00
谢谢!已收藏...
发帖时间：2005/3/1 17:11:00
谢谢...
发帖时间：2005/3/5 15:07:00
以下是引用abc147741在2005-1-2817:01:00的发言：你帮我研究一下搅拌型果肉酸奶，怎样才能使果肉均匀不下沉？用变性淀粉效果也不错...
发帖时间：2005/3/5 15:14:00
谢谢！已收藏。...
发帖时间：2005/3/5 15:17:00
好书，值得推荐...
发帖时间：2005/3/5 15:39:00
谢谢楼主!以收藏。...
发帖时间：2005/3/5 15:45:00
内容很全面，谢谢！已收藏。...
