发帖时间：2005/1/12 8:36:00
以下是引用crazychef在2005-1-1122:46:00的发言：关于微波爆玉米，我不会应变酸的问题，我提供一个通常使用的调味方法：用棕榈油，加白沙糖霜，加甜味剂（三氯蔗糖或AK等耐热性好的），加粉末香精（香草，奶油，香焦，巧克力。。。。）几种材料混合保温（70‘c左右）搅...
发帖时间：2005/1/11 22:46:00
关于微波爆玉米，我不会应变酸的问题，我提供一个通常使用的调味方法：用棕榈油，加白沙糖霜，加甜味剂（三氯蔗糖或AK等耐热性好的），加粉末香精（香草，奶油，香焦，巧克力。。。。）几种材料混合保温（70‘c左右）搅打，定量（20－30％）加到玉米中，包装。在微波炉中爆，就会产生香味。仅...
发帖时间：2005/1/11 9:17:00
加入一些亲水性的多糖物质，降低鸡汁中自由水分的含量（水分活度降低）；加入一些维生素Ｃ．...
发帖时间：2005/1/9 16:39:00
以下是引用foodflavor在2004-12-3116:35:00的发言：关于辣味问题：辣味，不属于味觉，只是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激所感到的痛觉。辣味物质因含有的辣味成分的不同而使各种感觉不同，大致成分可分成热辣味（火辣）物质、辛辣味（芳香辣）物质和刺激辣味物质三大类。热辣...
发帖时间：2005/1/9 11:16:00
食品化学第二版我反反复复看过很多遍，不过是中文版的，有机会要看看英文版的。2004年好像第三版也出来了。foodflavor，你在那里搞到的英文版？...
发帖时间：2005/1/7 20:25:00
以下是引用violet在2005-1-118:21:00的发言：我出钱行不行!奖励foodflavor!呵呵!!谢谢你！做香精的朋友．其实钱多钱少不是问题，问题就在于大家能多加强交流，共同提高，不想大家把自己知道的东西不愿意拿出来，以后可能有许多问题还要向你请教，到时希望你能不吝...
发帖时间：2005/1/7 8:53:00
以下是引用ylhubert在2004-9-210:55:00的发言：王璋翻译的一本<食品化学>书不错,可以保存起来作参考书!有兴趣看看!最好看原版．翻译的书中还存在许多翻译不到位＼不甚准确的地方．...
发帖时间：2005/1/6 17:04:00
以下是引用foodflavor在2005-1-69:43:00的发言：应该是在微波加热的作用下，玉米中的还原糖在热的作用下发生降解所致，一般为乙酸，你可以检测一下乙酸的含量．另外，在热的作用下，糖和氨基酸作用发生美拉德反应产生吡嗪类物质，即爆玉米花香．还原糖在热的作用下发生降解所...
发帖时间：2005/1/6 9:43:00
以下是引用feixue_luo在2004-12-3011:28:00的发言：做微波膨化玉米变酸是什么原因呢？有人碰到过吗？[em06]应该是在微波加热的作用下，玉米中的还原糖在热的作用下发生降解所致，一般为乙酸，你可以检测一下乙酸的含量．另外，在热的作用下，糖和氨基酸作用发生美拉...
发帖时间：2005/1/5 19:57:00
第一次进来没有看大家的留言，我就匆匆答了自己的想法，先在仔细看看，foodflavor真是风味方面的专家，希望以后多指教，谢谢...
