发帖时间：2004/9/2 15:20:00
以下是引用foodflavor在2004-9-215:07:00的发言：以前华南理工大学出过一本《食品感官鉴评》，最近好象江南大学翻译过一本这方面的书，也叫食品感官什么来着？呵呵，对喽，我们以前用的就是这本，很薄的一本，老师加了很多内容，后来在书店也看到过这方面的书籍，都已经加厚...
发帖时间：2005/1/11 22:46:00
关于微波爆玉米，我不会应变酸的问题，我提供一个通常使用的调味方法：用棕榈油，加白沙糖霜，加甜味剂（三氯蔗糖或AK等耐热性好的），加粉末香精（香草，奶油，香焦，巧克力。。。。）几种材料混合保温（70‘c左右）搅打，定量（20－30％）加到玉米中，包装。在微波炉中爆，就会产生香味。仅...
发帖时间：2004/10/25 18:52:00
以下是引用foodflavor在2004-10-2515:59:00的发言：这个其实非常容易，你可以利用不同盐的饱和溶液来控制湿度。恒湿溶液是指在特定盐的饱和溶液，该溶液在特定的温度和压力下，保持三相的热力学平衡。在给定的温度和压力下，饱和盐溶液上方的空气湿度是固定的，具有某一特...
发帖时间：2004/8/28 14:02:00
以下是引用foodflavor在2004-8-289:26:00的发言：谢谢！还有几个问题需要请教：1、牛肉是否要先煮熟？生牛肉和熟牛肉处理可能不一样，而且产品的保存可能也有很大的区别。2、用胶体磨处理牛肉能行吗？如何处理？觉得难度系数很大。3、用胶体磨处理得到的牛肉浆的颗粒大小...
发帖时间：2004/8/30 13:13:00
以下是引用foodflavor在2004-8-309:22:00的发言：个人认为，酶解后做成的粉不应该再叫纯牛肉粉，而应该叫水解牛肉蛋白粉；再说，牛肉粉的风味和口感与水解牛肉蛋白粉相差也比较大，对吗？请指教！怎么说呢，我个人的经验是：两者有区别，实际上往往是两者相结合。比如深度酶...
发帖时间：2005/1/6 17:04:00
以下是引用foodflavor在2005-1-69:43:00的发言：应该是在微波加热的作用下，玉米中的还原糖在热的作用下发生降解所致，一般为乙酸，你可以检测一下乙酸的含量．另外，在热的作用下，糖和氨基酸作用发生美拉德反应产生吡嗪类物质，即爆玉米花香．还原糖在热的作用下发生降解所...
发帖时间：2005/1/21 10:04:00
关于利用我国大宗的低值小杂鱼及其下脚料：个人认为：一、可以把他们水解作成水解动物蛋白，从而用于各种调味品中，中国的调味品市场潜力非常巨大；二、可以把它们进行深度水解，然后分离纯化为各种氨基酸，市场前景光明，目前氨基酸基本上为水解动物的毛发而分离得到；三、可以把他们作成鱼粉用于动物...
发帖时间：2004/9/29 17:59:00
以下是引用foodflavor在2004-9-289:34:00的发言：您的概念极不准确，对大家可能会造成误导。反应香精，它又叫热反应香精、美拉德反应型香精、热加工香精，英文中有reactionflavor,thermallygeneratedflavor,processflav...
发帖时间：2005/1/9 16:39:00
以下是引用foodflavor在2004-12-3116:35:00的发言：关于辣味问题：辣味，不属于味觉，只是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激所感到的痛觉。辣味物质因含有的辣味成分的不同而使各种感觉不同，大致成分可分成热辣味（火辣）物质、辛辣味（芳香辣）物质和刺激辣味物质三大类。热辣...
发帖时间：2005/2/10 15:49:00
以下是引用foodflavor在2004-12-3116:35:00的发言：关于辣味问题：辣味，不属于味觉，只是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激所感到的痛觉。辣味物质因含有的辣味成分的不同而使各种感觉不同，大致成分可分成热辣味（火辣）物质、辛辣味（芳香辣）物质和刺激辣味物质三大类。热辣...
