发帖时间：2017/6/28 10:52:11
[b]老面包设计[/b][attachimg]25529[/attachimg]A版本：半机械化，半手工制作。B版本：完全机械化制作。A版本老面包：通过配方、工艺流程、发酵方式、烘烤方式、产品半机械化，半手工制作-风味目标设计控制的标准化、流程化、数据化。口感咀嚼方面：根据目标群...
发帖时间：2017/6/28 10:51:03
[b]老面包设计：[/b][attachimg]25528[/attachimg]A版本：半机械化，半手工制作。B版本：完全机械化制作。图片图片A版本老面包：通过配方、工艺流程、发酵方式、烘烤方式、产品半机械化，半手工制作-风味目标设计控制的标准化、流程化、数据化。口感咀嚼方面：...
发帖时间：2017/6/28 10:49:04
菌化车间产品为何发霉：？？[attachimg]25527[/attachimg]最近几年、全国有几十家车间环境在十万级无菌化级别，产品保质期设计1个或2个季度时，但在20-30天出现不同程度发霉。让这些做了10-20年的面包匠人、百思不得其解__①花了几百万设计的铜墙铁壁何以如...
发帖时间：2017/6/28 10:47:27
[b]中国式“太极与柔道”：[/b][attachimg]25526[/attachimg]①三瓜两枣根本打动不了“价值与含金量”，“为人作嫁”的背后是“青春痘没长在我的脸上我着急啥”？②中国人喜欢说做“百年企业”，现实的情况是平均企业寿命5年（日本2万多家，美国2千多家，中国只...
发帖时间：2017/6/27 16:24:36
绿豆馅制作技术（延长绿豆酥、绿豆饼、肉松饼、绿豆糕夏季梅雨季节保质期）：[attachimg]25517[/attachimg][attachimg]25518[/attachimg][b]杜德春烘焙技术研发机构[/b]绿（豌）豆馅技术：a类：粗豆沙b类：细豆沙c类：软香酥①50...
发帖时间：2017/6/27 16:21:38
构建麦香自然味道的面包工程之六：[attachimg]25515[/attachimg]老国营糕点**，佐以野生酵母发酵面包，风味酒香浓郁、酸甜唇齿。细细回忆，原来是纯小麦、纯鸡蛋、纯水、纯牛奶、牧区纯牛奶、自己培育酿造野生酵母菌种。而现代原料什么也不纯净了，满满是香精、即便是黄...
发帖时间：2017/6/27 16:20:43
瓶颈与突破瓶颈：[attachimg]25513[/attachimg]很多企业纠结不上，源于核心软件瓶颈。亦如肥胖病者、影响其肥胖瓶颈就是把肚子、腰必须减掉；不幸的是很多人“管不住嘴迈不开腿”，以至于病入膏肓才匆忙、去一天几万元的北京协和，无论如何努力，上帝早已在另外世界等你。...
发帖时间：2017/6/27 16:19:45
价值.含金量：[attachimg]25512[/attachimg]人的价值、是以为社会创造财富衡量_如莫言、屠呦呦、袁隆平、成龙、姚明、朗朗、徐悲鸿、马化腾、马云、王卫等物的价值、是以稀有独特、品质内涵标榜其含金量_如河田玉、珍藏普洱、法国20红酒、北上广楼盘、秘鲁玛瑙等在一...
发帖时间：2017/6/27 15:11:42
[b]三种成熟方式长保措施：[attachimg]25506[/attachimg][/b]无论烤、炸、蒸，对流，辐射，传导是传递热的三种物理形式；其次序对产品水分的充分蒸发或保持非常重要。①烘烤_烘烤设备次序如下：隧道炉（辐射70%传导25%对流5%）；平炉（传导60%辐射35...
发帖时间：2017/6/27 15:10:34
论道胶东中型烘焙企业：[attachimg]25505[/attachimg]网上警句_“邮局不努力，顺丰替你努力；银行不努力，支付宝替你努力；移动不努力，微信替你努力…”过去最早成功的企业，时下有的青黄不接；有的下滑_过去日产200-300包粉的，现在几十包。这些不上不下的企业...
