发帖时间：2017/8/16 16:34:17
防腐剂的侥幸：[attachimg]26326[/attachimg]尽管GB2760-2014明文：添加防腐剂总量1≥，第一次罚款10-200万；第二次罚款同行上、终身取缔生产资格、刑法坐牢；依旧有人侥幸超量添加。丙酸钙、脱氢、山梨酸钾、超霸、复合防腐剂（就是前面三种+柠檬酸加...
发帖时间：2017/8/16 10:35:25
啤酒花与啤酒花面包：[attachimg]26304[/attachimg]啤酒花有哪些作用：①赋予面包香味和清爽苦味②提高面包组织结构的持久性③促进蛋白质与淀粉的构架，有利于面包爆发力与美拉德反应形成④啤酒花有益菌作用，加入面包配方之中，能增强面包保质期的防腐能力⑤有益于消化、...
发帖时间：2017/8/16 10:07:22
控制若干流程细节决定产品保质期：[attachimg]26303[/attachimg]匹配环境无疑是控制各种菌群的重要保障，而食材、配方也是核心因素。案例①山东一家公司，丹麦包持续发霉损失20多万，最后发现原因乳化油脂问题，为了控制成本，本来一直稳定的油脂却为了降低成本。案例②...
发帖时间：2017/8/16 10:04:38
Worldpastry：[attachimg]26302[/attachimg]最早得益于史雄飞与德国罗伯特大师的授艺，而后是王树庭；再后来是马来西亚的陈世峰与日本的正山四郎。欧美崇上自由的生活，甜点多以糅合艺术、浪漫为基调，pastry表现出的文化氛围是审美与饕餮的休闲节奏。日...
发帖时间：2017/8/16 10:01:48
[b]控制软质糕点霉变关键点：[/b][attachimg]26301[/attachimg]如果你不知道蛋糕、面包、糕饼等软质糕点是系统工程；决定成败的是要控制好每个环节、每个流程、每个系统的核心点，那你就是在**或者侥幸，以下是核心关键控制点，读懂会知道问题所在理论永远是理论...
发帖时间：2017/8/16 9:58:57
[b]控制若干流程细节决定产品（面包、蛋糕、软饼等糕饼）保质期：[/b][attachimg]26300[/attachimg]如果你不知道蛋糕、面包、糕饼等软质糕点是系统工程；决定成败的是要控制好每个环节、每个流程、每个系统的核心点，那你就是在**或者侥幸，以下是核心关键控制点...
发帖时间：2017/7/28 16:11:51
蛋糕面包防腐技术（面米类食品）[attachimg]26004[/attachimg]记得七十年代学习糕点技术时候，啤酒花老面包、手工蛋糕、麻饼、鸡蛋饼、混糖饼、绿豆糕、绿豆饼、牛奶果条、盘长酥、梅花酥、虎皮酥等各种放鸡蛋比较多的糕点放置几个月都不会发霉变质；其中的国营单位自己加...
发帖时间：2017/7/28 16:09:51
绿（豌）豆馅技术：[attachimg]25997[/attachimg]a类：粗豆沙b类：细豆沙c类：软香酥①500克成品豌豆馅成本1.5-2元②采用老国营不加防腐剂，夏季保质期1-2季度③不受环境因素控制（湿度、温度、车间环境），不发霉④技术费：一次投资，终身受益⑤纯原味：工...
发帖时间：2017/7/25 16:14:10
技术与渠道：[attachimg]25920[/attachimg]核心技术是脊梁：产品比别人好就是创新。只有你的产品改善了别人的生活，你才有独创的产品，引领了行业的发展方向，才叫真正的创新。乔布斯的伟大之处正是在于他改变了人们的生活。渠道模式的核心在“变”：不是产品多少决定渠道...
发帖时间：2017/7/25 16:13:16
绿茶饼：[attachimg]25919[/attachimg]近期为福建厦门“xxx食品有限公司”黄xx先生设计的“层层酥层层香”茶饼。均采用酥饼机械流水线生产，其皮酥比为1:0.45，胚馅比为2:8；应黄总之市场现实对症下药～口味均按照福建、广东等华南、华东消费群体切入。皮～...
