发帖时间：2004/7/14 15:39:00
请问在包子的生产中，发酵温度38-40℃15-20min湿度75±2%，蒸制100℃13min，为什么在这种条件下，做出来的包子，表皮有很多气泡、不光滑,还有包制后发酵前，表皮会有干硬、裂痕。请各位前辈多多指点。...
发帖时间：2004/7/14 15:40:00
请问在包子的生产中，发酵温度38-40℃15-20min湿度75±2%，蒸制100℃13min，为什么在这种条件下，做出来的包子，表皮有很多气泡、不光滑,还有包制后发酵前，表皮会有干硬、裂痕。请各位前辈多多指点。...
发帖时间：2004/7/14 15:46:00
请问在包子的生产中，发酵温度38-40℃15-20min湿度75±2%，蒸制100℃13min，为什么在这种条件下，做出来的包子，表皮有很多气泡、不光滑,还有包制后发酵前，表皮会有干硬、裂痕。请各位前辈多多指点。...
发帖时间：2004/8/2 11:38:00
感谢您的指教,受益非浅!...
发帖时间：2004/8/3 16:28:00
以下是引用natumizzl在2004-8-112:17:00的发言：发酵的时候要看包子的大小，小的就不要发那么长时间，大的可以发得长一点。另外，如果馅料的温度较低的话也要发时间长一点。包出来的包子的表面有很多气泡是因为：醒发箱的温度太高，醒发完成之后到蒸制的过程中没有一个搁放的...
发帖时间：2004/9/24 17:31:00
为什么很多资料我都打不开呀,请帮助我呀!...
发帖时间：2004/9/24 17:35:00
为什么很多资料我都打不开呀,请帮助我呀!...
发帖时间：2004/10/9 13:22:00
大家好！请问torehalose的中文名字是什么？我只知道它是一种添加剂，与山梨糖醇的效用相识。...
发帖时间：2004/10/9 13:38:00
大家好！请问torehalose的中文名字是什么？我只知道它是一种添加剂，与山梨糖醇的效用相似。...
发帖时间：2004/10/9 13:41:00
大家好！请问torehalose的中文名字是什么？我只知道它是一种添加剂，与山梨糖醇的效用相似。...
