发帖时间：2012/1/10 2:04:19
产量还可以吧，行业老大称不上，至少数一数二了...
发帖时间：2012/1/10 2:13:36
估计实验室注射、滚揉腌制都不行了，可以干腌或者湿腌...
发帖时间：2012/1/10 2:21:46
腌制时间过短，鸡肉一般腌制10小时，猪肉腌制12小时，牛肉腌制18小时，所以你的腌制时间过短，腌制效果不明显，肉的保水性没达到，腌制时添加复配磷酸盐，烤制前干燥再烤制...
发帖时间：2012/1/10 5:25:32
问的确实笼统，不同产品不一样，有的要腌制后卤制，有的是焯水后卤制，有的是腌制焯水后卤制...
发帖时间：2012/1/10 5:28:58
[quote]<p>火候掌握好了，熬制糖色是没有多大甜味的，时间要稍微长一点，全面反泡时加水。也不能够过了，过了有苦味。</p><p>可以直接购买蕉糖色素。</p>[color=#999999]hexiankeji发表于2007-7...
发帖时间：2012/1/10 5:38:48
有苦味是麦芽酚放多了，一般考虑卤水和原料的重量的0.05%加麦芽酚...
发帖时间：2012/1/10 6:11:39
好资料，学习中...
发帖时间：2012/1/10 6:12:44
钱币太少了，所以你下不来...
发帖时间：2012/1/10 6:15:57
又是骗金币的！无耻...
发帖时间：2012/1/10 6:19:18
熏煮香肠目前的确只有商业标准，熏煮香肠和熏煮火腿是两回事，不能混为一谈，大一就开始实践这些了不容易，看来你们学校比较注重实践，很好啊...
