发帖时间：2006/8/10 18:19:00
灭菌型乳酸菌饮料添加大豆分离蛋白后，沉淀量增加。如何减小沉淀量，稳定剂、基料、工艺都可提建议。各位大侠有何高见？？请指教。...
发帖时间：2006/8/11 15:48:00
析水问题差不多已经解决.关键就是这个沉淀弄不下来.这几天一直都在做.有待各位大侠协助~~~~~~~~...
发帖时间：2006/8/14 10:23:00
不添加大豆分离蛋白没有问题.原料质量是没有问题的.我加得大豆蛋白特别多,和鲜奶的比例基本持平,是否有适合的胶体或者适合工艺....
发帖时间：2006/8/14 18:20:00
思路是没有问题的。调配乳饮料，中性奶，添加大豆分离蛋白沉淀问题已经解决。唯独这个非活性乳酸菌饮料老是沉淀，问题解决不了。...
发帖时间：2006/8/14 18:23:00
以下是引用一丝不苟在2006-8-1410:35:00的发言：大豆蛋白属于植物蛋白而奶中的蛋白为动物蛋白二者的同时添加沉淀问题亟待解决,各位大侠有没有更好的蛋白替代原料用于增加奶制品中的蛋白含量啊?最好是溶解性很好但又价格便宜的.谢谢了大豆蛋白的溶解性是没有问题的。剪切10几分钟...
发帖时间：2006/9/1 11:33:00
以下是引用fzkj在2006-9-19:58:00的发言：大豆蛋白有好多种,性能也不一样.有注重凝胶性的,有注重乳化性的,也有注重发泡性的等等.您要的那种在乳品中的蛋白质是要注重分散性,溶解性和溶解稳定性的那种.并且要求没有豆腥味,没有苦味和咸味的.是您在蛋白质原料选择上有一定问...
发帖时间：2006/9/12 11:29:00
谢谢两位大侠支持!两家的大豆蛋白我都试过了,结果两家的区别不大,但还是没有解决沉淀问题.期望再顶!...
发帖时间：2006/9/25 16:03:00
偶想问一下在爽口型乳酸菌饮料添加PGA有什么效果?...
发帖时间：2006/10/6 12:04:00
以下是引用fzkj在2006-9-167:53:00的发言：其实这个问题的确有一定困难,你不防试试大豆多糖做为稳定剂.国内现在有三家企业有这种产品.1.山东东营万得福2.日本不二.3.青岛友利德代理的韩国产品.这种产品有极好的耐酸性和对蛋白的结合力.价格同果胶类似.但是效果特别好...
发帖时间：2006/11/18 11:22:00
吹牛不上税啊!~呵呵...
