发帖时间：2005/5/12 21:51:00
加拿大力求降低食品中反式脂肪酸含量[code]<SCRIPTlanguage=JavaScript1.1src="http://ads.people.com.cn/js.ng/channel_range=1/1007/25893/&channel_id=25893&...
发帖时间：2005/5/12 21:54:00
主题：警告：反式脂肪酸的危害，大家要重视起来，尤其是儿童纤手香凝[jl19751227@sohu]发表于05-0909:18[回复][code]<SCRIPT>if(readCookie()){document.write("[编辑]");document.write...
发帖时间：2005/5/12 22:15:00
欧美国家纷纷对人造脂肪进行立法限制。在欧洲，菲格教授说，从2003年6月1日起，丹麦市场上任何人造脂肪含量超过2%的油脂都被禁，丹麦因此成为世界上第一个对人造脂肪设立法规的国家。此后，荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量，同时要求食品厂商将人造脂肪的含量添加到营...
发帖时间：2005/5/21 8:43:00
柠檬黄Tartrazine...
发帖时间：2005/5/22 9:47:00
以下是引用chronicle在2005-5-1523:32:00的发言：3。五味（酸、甜、苦、鲜、咸）的说法以被国际上广泛接受，目前这五味对应的物质也基本清楚了。在中国传统饮食文化中还强调一种味道：醇厚味，大家能说说醇厚味是由什么物质产生的吗？我对于苦味和厚味之间的关系一直很模糊...
发帖时间：2005/5/22 10:13:00
以下是引用chronicle在2005-5-1523:32:00的发言：6。美拉德反应中脂肪氧化分解的作用对风味的贡献如何？非常重要1。熟肉中超过一半的挥发物来自脂肪的热降解2。脂肪氧化产生的化合物种类包括：醛，酮，呋喃，芳香烃，内酯，这些化合物能表示出肉的种类的特征风味。3。美...
发帖时间：2005/5/22 16:11:00
SORRY,ANGE对,4是日本号,美国是5号,没有4号.Legalcolor:YellowNo.4丂Generalname:Tartrazine丂丂Class:AcidDyeFDA:FD&CYellowNo.5丂CI#:C.I.19140Color#:AcidYello...
发帖时间：2005/5/22 16:15:00
SORRY,ANGE对,4是日本号,美国是5号,没有4号...
发帖时间：2005/5/28 10:39:00
以下是引用chronicle在2005-5-2217:38:00的发言：看到你的回复给我很多启发，高手！顺便问问淳厚味在英文中如何翻译？让我们先看看以下现象：长时间炖煮的成熟的肉制品、老汤、酵母抽提物均能赋予食品以淳厚感，为什么呢？引发淳厚感的物质应该是亲水还是亲油？大分子还是小...
发帖时间：2005/5/31 16:36:00
求...
