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作者：crazychef 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/11 23:03:00

www.ift.orgwww.foodingredients.com...

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发帖时间：2005/1/11 23:10:00

nicelady,thanks...

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发帖时间：2005/1/23 12:12:00

haoooooooooo!!!可以合作翻译...

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发帖时间：2005/1/23 13:20:00

别忘啦增重剂，把密度低的油性组份的密度增大...

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作者：crazychef 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/23 13:27:00

同意julielee的说法，鸡精产品的拓宽，味之素的产品“干贝素”，海鲜素“是这类产品，在上海生产...

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作者：crazychef 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/23 13:30:00

色素的添加量！...

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作者：crazychef 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/23 13:34:00

基本上，鸡精调味料和鸡肉没有必然的联系，请参考鸡精鸡粉的推荐行业标准。。。。不过研究鸡肉，鸡骨，全鸡的呈味，倒是好学问。。。。我以为...

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作者：crazychef 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/23 13:36:00

能增加淀粉和蛋白质的持水性的添加剂。。。...

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作者：crazychef 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/23 13:39:00

建议上网到论坛里溜一溜，泡泡妞，灵感就来啦。。。。...

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作者：crazychef 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/23 15:39:00

这类问题我想文厨师比较好。罗勒（BASIL），在地中海地区菜系用的比较多，鸡，海鲜烩菜，番茄调味酱，很多菜里面都可以放。台湾的三杯鸡也放，就是著名的九层塔。另外也可以作GARNISH，装饰用。桂叶好像在东南亚菜系里用的比较普遍。嘿嘿，在电视里看得。。（YANCANCOOK，还有O...