发帖时间：2005/6/15 15:01:00
以下是引用chronicle在2004-12-319:47:00的发言：3、目前已经商业化的蛋白肽，除酪蛋白磷酸肽（cpp）外，还有其他产品吗？目前，类似于酪蛋白磷酸肽的商业化产品还有酪蛋白磷酸钙肽，也就是经常人们提到的CCP，它的用途和CPP一样，都是促进钙、铁、锌等金属离子的...
发帖时间：2005/5/28 10:39:00
以下是引用chronicle在2005-5-2217:38:00的发言：看到你的回复给我很多启发，高手！顺便问问淳厚味在英文中如何翻译？让我们先看看以下现象：长时间炖煮的成熟的肉制品、老汤、酵母抽提物均能赋予食品以淳厚感，为什么呢？引发淳厚感的物质应该是亲水还是亲油？大分子还是小...
发帖时间：2005/5/23 0:03:00
试一下用缬氨酸见道之言！...
发帖时间：2005/5/22 17:56:00
kukomi,isusedtodescribeasensation/continuityinmouthandenhancementoftaste。...
发帖时间：2005/5/22 17:48:00
KOKUMIisanewbuzzwordfromJapanmeansamixtureofimpact,mouthfulness&mildnessandakeyofdeliciousness....
发帖时间：2005/5/22 17:38:00
以下是引用crazychef在2005-5-229:47:00的发言：淳厚味（鬼子说KOKUMI），至今还没有人能在味蕾中分离出所谓“KOKUMI”的受体，所以很多人并不同意把它作一种味。而把它作为一种效果。很多人把淳厚味定义（描述）为：类是脂肪和胶体的口感，长时间炖煮的成熟的体...
发帖时间：2005/5/22 10:13:00
以下是引用chronicle在2005-5-1523:32:00的发言：6。美拉德反应中脂肪氧化分解的作用对风味的贡献如何？非常重要1。熟肉中超过一半的挥发物来自脂肪的热降解2。脂肪氧化产生的化合物种类包括：醛，酮，呋喃，芳香烃，内酯，这些化合物能表示出肉的种类的特征风味。3。美...
发帖时间：2005/5/22 9:47:00
以下是引用chronicle在2005-5-1523:32:00的发言：3。五味（酸、甜、苦、鲜、咸）的说法以被国际上广泛接受，目前这五味对应的物质也基本清楚了。在中国传统饮食文化中还强调一种味道：醇厚味，大家能说说醇厚味是由什么物质产生的吗？我对于苦味和厚味之间的关系一直很模糊...
发帖时间：2005/5/18 19:07:00
以下是引用jeffe在2005-5-1815:15:00的发言：楼主提的问题果然有深度!我对其中的2-6个问题都有一些接触和了解,也工作这些年了,但仔细想想,还真的很难将它们说清楚.愿意向各位请教!我丢些小砖头先:醇厚味的主要来源应该是氨基酸和肽类,虽然鬼子最近说是在发酵的乳酪产...
发帖时间：2005/5/17 19:07:00
以下是引用青蛇宝贝在2005-5-1714:32:00的发言：酸奶发酵过程中，球菌首先产酸，至适宜的PH值的时候杆菌产酸，球菌产香。谢谢，还有哪位朋友补充的吗？...
