发帖时间：2007/11/23 15:24:00
我用鲢鱼肉做过，效果还很不错，弹性脆度不比海水鱼糜的差，就是我们这的鲢鱼肉贵，五六块，做出的成本太高，现在听说内地很多地方淡水鱼才一两块，...
发帖时间：2008/1/3 18:20:00
＂班门弄斧＂＂关公门前耍大刀＂指的就是楼主这样的人吧．呵呵，刚看了他的介绍，相当业余的说！！...
发帖时间：2008/2/13 13:02:00
鱼糜是分等级的，质量不一样价格也不一样．有了鱼糜当然还需要别的辅料和配料了基础设备是绞肉机，打浆机，成型机有多种多样，就看你想做哪些产品再选择了鱼糜可以做任何鱼糜食品蒸炸煮烤都行．楼主想了解这方面情况可以短信我...
发帖时间：2008/2/27 9:55:00
这个配方问题大了去了，鱼糜本身就有一定的含水量，这配方打出的浆料不稀才怪呢．还有配料的先后顺序非常关键，直接决定了产品的质量．楼主想了解短信我吧...
发帖时间：2008/3/17 14:38:00
潮汕牛肉丸做得还行，肉丸与鱼丸跟福建就有差距[em01]...
发帖时间：2008/8/6 15:57:00
总的来说,卖设备的99%是假的(这句话可以看出你对这行不了解。。。不过在对鱼豆腐不了解的情况下确实需要看设备，鱼制品深加工对于工艺，设备都有很高的要求。再好的工艺没有好的设备也是白搭）说一斤鱼能做3-8斤的更假（一斤鱼肉做3斤这很正常，产品含鱼肉量三成以上，也不算太差，做八斤就扯...
发帖时间：2008/8/6 16:04:00
以下是引用树上蚂蚁在2008-8-515:58:00的发言：那是蛋清的作用，我早就不加蛋清了你确实很菜。。。。。...
发帖时间：2008/8/6 16:25:00
改善工艺，在一定程度上可以节约一些成本。前些时候跟一台湾技师聊起，有一食品工厂请他做技术，通过改变一些工艺及配方，做出相同品质的产品，他能用等级差点的鱼糜做出来。但用相同鱼糜却做不出更好品质的产品，所以说，这个行业学无止境，是一门很严谨的学问...
发帖时间：2008/8/6 16:40:00
“如果做诸城鱼丸的话建议买诸城的鱼丸机，我知道的好像只有诸城的鱼丸机才能做水分含量如此大的鱼丸”哈哈，楼上这话说的很在行。。。。。。[em01]...
发帖时间：2008/8/6 16:45:00
做鱼豆腐的设备包括：采肉机，绞肉机，打浆机，成型机（蒸厢）。其中绞肉机，打浆机是必备的基础设备。采肉成型可用手工完成，蒸的话也可用一般的灶即可。主要看你的投资量和生产是了。...
