发帖时间：2007/10/25 16:46:00
这个产品配方上没写鸡蛋清，胶原纤维。楼主是不是没注意？磷酸盐不用么？...
发帖时间：2007/10/25 17:01:00
这个问题很有意思，我也经常遇到这样的问题，想解决其实也很简单。其实我们应该多积累一些粘皮的经验，何不粘皮的经验。如双汇高温产品低档的那种就不粘，高档的就粘...
发帖时间：2007/12/27 19:40:00
其实可以把甜味剂换一部分饴糖,可以更加降低水分活度,效果更好...
发帖时间：2007/12/27 19:46:00
可以加入一些糊精类的产品,对防腐有好处...
发帖时间：2007/12/27 19:50:00
其实把正宗的奥耳良配方那出来大家分析一下才有意义...
发帖时间：2008/8/10 11:00:00
上面那个配方请问楼主是谁传授的？还是杜撰的？...
发帖时间：2008/8/10 11:14:00
其实乙基麦芽酚这种东西的作用主要是提升制品香气挥发度的。一般各类香精中都会添加作为单体香料，我们肉食中添加乙基麦芽酚的目的就是让肉制品的香气闻上去头香农一些，一般添加量，30——100ppm。加量再多就等于浪费，现在正值奥运高峰期，国内几家大型的乙基麦芽酚的生产厂商都在限量生产，...
发帖时间：2008/8/10 11:25:00
首先将肉腌制，原则是按照原料肉重量的1。5%的盐和14克/100公斤，??????????????????????????\14g什么呢？盐可以多方一些，不过也可以后期通过添加乳酸钠来弥补。...
发帖时间：2008/8/10 11:28:00
其释放盐与出品率关系没有那么紧密。现代肉制品行业已经快废除出品率这个概念了。。主要与整体配方的水分活度有直接关系。。。。。。。。。。。...
发帖时间：2008/8/10 11:33:00
我觉得很有可能是各种现代我们经常吃的事物的流体版，这将是一个必然趋势。。。、...
