发帖时间：2005/3/22 19:14:00
快说说阿我要学广式月饼...
发帖时间：2005/3/22 19:34:00
谢谢...
发帖时间：2005/6/11 23:30:00
hah...
发帖时间：2005/6/11 23:41:00
变性淀粉?...
发帖时间：2005/9/1 19:33:00
请问一下糖浆不放柠檬酸,和月饼上色有关系吗还有柠檬酸起什么作用阿,防止结晶,还有?...
发帖时间：2005/9/2 20:19:00
我们100斤砂糖2钱柠檬酸,浆凉就使,不像你们放10或40天,要是10天浆早结晶了...
发帖时间：2006/5/27 20:43:00
浆口嫩?...
发帖时间：2005/9/2 13:05:00
bingsu21：你好“请问一下糖浆不放柠檬酸,和月饼上色有关系吗，还有柠檬酸起什么作用阿,防止结晶,还有?”你的问题我来回答，烧糖浆必须加柠檬酸，因为蔗糖只有在酸性条件下，才能够水解成为果糖和葡萄糖，形成转化糖浆，具有还原性，也就是说不会结晶，用这样的糖浆生产的月饼，饼皮才能柔...
