发帖时间：2005/1/10 16:15:00
请问贴子下面的，信息是如何加上去的？谢谢！！...
发帖时间：2005/1/10 16:26:00
感谢！楼主良苦用心，有借鉴价值。...
发帖时间：2005/1/10 16:48:00
我也想找这种东东，可以在卤水中加入一些磷酸盐试试，不过磷酸盐的保水作用需要与肌动蛋白及肌红蛋白结合后才能起到作用，注射滚揉后效果较好，不过可以试一下吗？数据是需要有试验来支持的，注意不要影响口感。...
发帖时间：2005/1/10 16:53:00
没有办法，这是肌肉的特性，目前只可以尽可能提高保水水率，这也是目前各肉制品生产厂家努力奋斗的目标。...
发帖时间：2005/1/10 17:07:00
目前，如KFC的的裹料具我所知也是国内生产的，一般都是固定的供方。除了阿里山青虎MM说有几点外，口味还是很重要的，消费者最重视，感受最深的也是口味。在口味的搭配上要下些功夫哟！...
发帖时间：2005/1/10 17:18:00
以下是引用ishimoto在2004-10-2811:45:00的发言：在烤之前不用注射盐水，考虑一下用真空滚揉入味，效果比较好一点。另：磷酸盐应该用。我做过些类试验，不同的磷酸盐的保水效果是不一样的，酸式、碱式、焦磷酸盐，三聚、六偏做一下正交，会有不错的结果。...
发帖时间：2005/1/10 17:35:00
我从事调味品的研发开发已经5年了，这方面的工作各厂家的保密工作做的很高，美拉德反应是一个非常复杂的反应过程，不同的温度、PH、水分活度、反应体系、配料、所产生的结果都不相同，要想对这方面有进一步的深入的话，还要多下功夫多多进行试验，不要怕麻烦。...
发帖时间：2005/1/10 17:41:00
用罂粟籽作的水解植物蛋白口味不错哟！...
发帖时间：2005/1/10 18:02:00
你能介绍一下你试验时温度吗？你在干燥前进行了那些预处理？我感觉是草莓在干燥中细胞破裂，胞液流出（含糖量很高的），受热后导致。...
发帖时间：2005/1/10 22:49:00
verygood.Ifi'mgodimustgiveyoualotsofchance.goodluck!...
