发帖时间：2004/11/15 9:33:00
你是否要购买设备？？江苏高邮畜禽机械厂的屠宰线不错，我用过好几条。在国内应该还算可以。...
发帖时间：2004/11/15 17:20:00
各位大师，在下问个搞不很懂的问题：空罐车间是否列入CCP？冷却水余氯量是CCP还是由SSOP控制？...
发帖时间：2004/11/15 18:07:00
以下是引用7food在2004-11-1414:50:00的发言：会不会是问题太大了，无从下手呢？[em06][em06]楼上的，我有个很小很具体的问题：空罐车间是否要确定CCP？冷却水（余氯）是CCP还是用SSOP控制？...
发帖时间：2004/11/16 9:00:00
空罐作为空罐车间的成品，肯定要进行检验，合格后送入实罐车间使用。那么实罐车间是否可以把空罐车间的检验（也即包装材料的验收）设为一个CCP呢？...
发帖时间：2004/12/17 15:27:00
食品生产最好的热源当然是燃煤锅炉了，你家的蒸柜耗汽量有多大？估计200kg/小时，？用立式锅炉200~300kg/小时蒸发量的就行了。煤比电和油都便宜很多，但不太清楚广东煤的价格。...
发帖时间：2004/12/17 15:41:00
烂成酱用钢磨磨，高温蒸可适当加酸。...
发帖时间：2004/12/18 0:13:00
他是卖设备的！[em01][em01]...
发帖时间：2004/12/18 0:25:00
香料是差不多，也就这些，再多就不是火锅了（是中药）。但是用一样的料是做不出一样的产品的，是吧？还有就是配方要自己来调（比如灵草就不与排草合用……原因？不明），炒料的工艺不是很简单就能搞出来的。那是秘密哟！人家就靠它吃饭。没有放之四海皆准的东西，销售的地区消费习惯、口味差别很大。四...
发帖时间：2004/12/18 0:50:00
楼主要算成本，你要麻辣烫不是火锅，价格不一样。辅料太多，煮出来一锅粥糊。并不是越多越好，不要鸡鸭鱼这些没用，使劲加鸡精（50*4=200g）鸡精要好的（I+G）含量高的品牌。火锅最好别加猪油腻人，蔬菜菜品尽量少些土豆、粉丝类淀粉多的，容易糊汤。炸炒香料很重要，牛油一定要好。（10...
发帖时间：2004/12/19 6:14:00
不知道茶饮料是否加了茶抽提物，如是则应注意茶液冷浑浊的问题。可能应该在茶抽提工艺上考虑。如果解决了提取液的冷浑浊，后工序杀菌应该不会产生沉淀吧？...
