发帖时间：2006/4/22 9:44:00
你哪里的?梅菜笋丝和凤尾笋还有脆笋片的加工工艺我略知一二.可以加我QQ583764970.注明"梅菜笋丝"...
发帖时间：2006/4/22 9:41:00
用叶绿素行不行?要不就用盐类试试...
发帖时间：2006/4/22 9:40:00
什么是上沙?...
发帖时间：2006/4/20 8:02:00
用二氧化氯试试...
发帖时间：2006/4/20 8:01:00
[quote][B]以下是引用[I]ardorn[/I]在2006-4-1510:53:00的发言：[/B][BR]我前两年就试过抑制剂，但始终没有很好的效果。[/QUOTE]是哪一家生产的?...
发帖时间：2006/4/20 8:00:00
[quote][B]以下是引用[I]ardorn[/I]在2006-4-1510:51:00的发言：[/B][BR]故做神秘！我最恨这种人的。[/QUOTE]你说谁呢?...
发帖时间：2006/4/20 7:59:00
[quote][B]以下是引用[I]kung[/I]在2006-4-177:53:00的发言：[/B][BR]请教一下酱腌菜的盐度是多少?如果是12度的话,是否需要杀菌?采用什么杀菌方法?[/QUOTE]肯定要杀菌,一般采用巴氏灭菌法.如不杀菌则考虑降低PH值再加多种防腐剂来达到...
发帖时间：2006/4/19 9:32:00
alex7说的对,乙基麦芽酚是最近十年来推广得最快得香料之一,有让人喜欢的香甜气味,而且可以增加奶味和焦香味,不足之处就是遇铁会变红,还有遇碱会变黄.增香效果是麦芽酚10倍左右.像楼主的情况,不妨加入EDTA,它会结合金属离子,还原本来颜色....
发帖时间：2006/4/13 14:16:00
具体是哪方面的变质?你做的是真空包装还是即食的?采不采用灭菌?...
发帖时间：2006/4/13 14:14:00
说清楚你做的是什么类型以什么为原料的菜.或许可以帮你...
