发帖时间：2007/10/1 14:54:00
其实QQ糖只用明胶加果胶就可以做到很好,我想念YUYU肯定会做得到.加变性淀粉也可以,有糖果类专用的,有不同型号,比喻我们公司代理嘉吉06330之类就不错,增强弹性又不粘牙.QQ37674069...
发帖时间：2007/10/21 10:59:00
ＱＱ糖用明胶冻力一般在180-200B足够,当然可以用更高冻力的,但贵.用骨胶又比皮胶要好.要想耐酸,楼上有说加结冷胶,但很贵,常见的是加果胶.QQ:37674069...
发帖时间：2007/10/21 12:43:00
益一下大家:试做配方(%)砂糖43.8水8.6玉米糖浆（42DE）27葡萄糖17.5明胶（240冻力,牛骨胶)3.5工艺：1．将砂糖,水混合均匀，然后边搅拌边加热熬煮到113度。2．停止加热，加入玉米糖浆和葡萄糖，搅拌溶解，冷却到大约82度。3．加入预先制备好的明胶溶液，混合均匀...
发帖时间：2007/10/21 13:00:00
果胶糖冷干燥条件30度24小时就可以了,更省成本.糖/糖浆=1:1都没问题,不知你用的果胶质量怎么样,或者可以加少少六偏磷酸钠试试.你QQ或邮箱?我可以给你点资料.QQ:37674069...
发帖时间：2007/10/21 13:35:00
呵呵,妹妹你真可爱...
发帖时间：2007/10/21 13:52:00
无论你要果冻粉还是要自己调配，我都可以帮你，我有好朋友是做这个技术顾问的．ＱＱ：３７６７４０６９...
发帖时间：2007/10/21 14:34:00
做果酱用的果胶也有很多类型，主要是酯化度和凝胶强度不一样，这就产生了快凝，慢凝，脆的，粘稠的等效果，市场上也有瓶装果酱，工业涂抹果酱，耐烘焙果酱等等，所用的果胶型号不一样．做果酱用果胶是最常用最适合的胶体，能耐酸，对水果风味释放效果好，不像其它一些复配胶或变性淀粉，要不是耐酸效果...
发帖时间：2007/10/21 15:37:00
可得然胶可形成高位凝胶和低位凝胶两种:1,当加热可得然胶的悬浮液到55-65度然后冷却到40度以下,可形成可逆的低位凝胶.长时间放置于60度,它能复原为悬浮液.将低位凝胶加热到80度或以上温度,将转变成高位不可逆凝胶.它仅仅需要加热就能凝胶化而不要求加糖加离子之类,与蛋白质物质相...
发帖时间：2007/10/21 15:46:00
你的分析应该是正确,明胶的质量很重要,我们听一些做棉花糖的厂商对明胶也有较高要求,所以我们的牛骨胶卖的还不错.QQ:37674069...
发帖时间：2007/11/11 18:06:00
缩水或无弹性主要是由于明胶的质量引起的,一般厂家低档产品所用的明胶是200-220B皮胶,所以做出来的棉花糖质量都不咋的,就算有的供应商说是多少冻力但也不一定保证真假,甚至所生产明胶的原料也很重要,常听说河南河北一些明胶生产厂家是用皮边料做的,根本不符合食用要求,有能力的厂家最好...
