主题帖：油炸锅里的油垢的危害

作者：a160423193 作者相关帖子

发帖时间：2013/7/3 19:03:38

油炸锅里的油垢的危害1减少热利用率，因为那些油垢粘在发热管上，阻隔了热的向外传送。2大大加快了炸油的发黑速度，粘在发热管上的油垢受热碳化变黑，当热透过这些黑色的油垢是带出大量的黑色碳化微粒进入油中。3引起油的酸价和过氧化值升高，这些黑色的油垢在受热时，在发热管附近的油的发生一些化...