主题帖：[求助]关于改善速冻汤圆表面光洁度的问题

作者：SKQ405858286 作者相关帖子

发帖时间：2007/7/26 21:17:00

我在做速冻汤圆的时候，发现速冻的汤圆煮熟以后，表面不光洁，有泡泡。加了食用胶体以后，表面更是不光洁。请问原因是什么？怎么处理？谢谢！...

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作者：SKQ405858286 作者相关帖子

发帖时间：2007/7/26 21:33:00

饺子馅出水的主要原因是饺子馅里的蔬菜遇到食盐以后出水。因此在拌馅的过程中一定要注意顺序。先把调味品和食盐与肉搅拌均匀，用植物油把蔬菜包裹起来，然后肉和蔬菜再搅拌均匀即可。如果还是不行，我们这里有保水聚团剂（改良剂），既可以不让其出水，又可以增加抱团，甚至还可以增大加水量。QQ：4...