发帖时间：2006/7/17 17:49:00
周六投了一罐火腿料，按照工艺应该在周日上午灌装。周日车间休息。今天上午发现整罐火腿馅全部凝固，呈胶冻状。腌制库温在0-4度之间。灌装蒸煮了几个，在烘烤（70度60分钟）完毕之后，颜色呈灰色，玻璃纸肠衣内大量出水，并且肉块之间不结合。请教各位高手，除了滚揉中出现温度过高外，还有什么...
发帖时间：2006/7/17 17:39:00
表皮褪色？你的产品的加工工序有哪些？...
发帖时间：2006/7/8 11:45:00
小规模生产可以采用手动注射，虽然效果差，但比不注射能明显提高出品率。手动注射机就是洗车用的水泵加上一套注射针头就成了。不过因为盐水的问题腐蚀比较快。算算投入与提高的利润，领导绝对让买。...
发帖时间：2006/7/8 9:26:00
龙神这个问题现在解决了没有呢？...
发帖时间：2006/6/28 17:01:00
肉兄你要是收费,我就不好意思把自己的免费拿出来了....
发帖时间：2006/6/22 17:52:00
老大不要光发同一个话题，上次已经回复你了。前面的干燥时间延长到40分钟。后面的干燥时间延长到20—30分钟。再就是你的配方做的怎样？要想使产品口感脆，决定因素在肉馅，而不是肠衣。...
发帖时间：2006/6/22 16:05:00
以下是引用肉食至尊在2006-6-2212:01:00的发言：你去看看我的中西合壁鲜嫩五香牛肉，出品率可达到65%左右，不知道卤牛肉中这个出品率怎么样？你应该很清楚。思路和某些东西对你可能有帮助。卤牛肉出品率应该在70%以上，用注射工艺，按100kg牛肉加2kg注射蛋白，配盐水注...
发帖时间：2006/6/22 15:50:00
老兄哪的？不是山东的吧。可能要+运费...
发帖时间：2006/6/22 15:17:00
2500？少点了吧？...
发帖时间：2006/6/21 23:38:00
问问双春或正泰吧。正泰的500的大约在11000，双泵，是不是进口的，可以根据要求安装。普旭的泵不错，但有些是在国内生产的。连续拉伸膜的找贝尔，我们公司刚买了台420的，具体价格在22万-23万。...
