主题帖：请教а-淀粉酶

作者：dr81915 作者相关帖子

发帖时间：2004/12/3 10:00:00

请问а-淀粉酶的常用方向以及用途！我现在将它用于糯米粉中,制作芝麻圆子,速冻,油炸,以保持制品长时间的口感软、粘性，但是总试不成功，制品在油炸过程中皮容易脱落，请问这与а-淀粉酶的什么性质有关，我应该如何选择和使用а-淀粉酶！...

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作者：starjxh1210 作者相关帖子

发帖时间：2008/5/29 12:36:00

几种红薯点心制作（1）桂花糖油红薯：①原料：红薯15千克（每只250克左右），白糖500克，明矾1克，糖桂花10克，苏木粉（主要取其色，中药房有售）0.5克。②制作方法：红薯洗净，去净外皮，立即放入有明矾的冷水中，浸泡l小时左右，以保持红薯洁白，不变黑。但不能浸泡时间过长，以免烧...