发帖时间：2004/8/18 8:34:00
以下是引用GUKL在2004-8-1722:43:00的发言：对不起大家了~我也不知道朋友们是那么热心的，我发了贴却未进来看！我的产品是“酸甜嫩姜”因为要在收购季节收足够一年用的原料，可能是在原料储存方面未处理适当，在加工过程中也有很多方面未做到卫生要求，是靠高糖、高酸保存！产生...
发帖时间：2004/8/22 23:40:00
看见这么多高手在这里，真是一件让人高兴的事情。一个很简单的问题在实际生产上往往变得特别复杂。对这个问题，偶谈谈自己的看法。一般而言，酸性食品出现胀袋问题主要是由于平酸菌引起的，查查平酸菌的资料就知道他有多牛！我一直否认高糖的防腐作用，事实上我就见过很多果酱长霉菌和酵母。另外值得指...
发帖时间：2004/12/2 0:41:00
还有那些食品有开发空间？这个问题实在是太搞笑了吧。我觉得问题应该是还有那些食品没有开发空间。我实在想不出一个。随便举几个例子。酱油生产中如何解决生产周期与风味的矛盾、食盐含量与防腐的矛盾？传统豆腐如何解决运输和保值期的问题？水产品、农产品的保鲜问题，酸水解氯丙醇的低成本解决方案、...
发帖时间：2005/4/6 11:49:00
大家都知道，运动中，特别是长时间运动中，糖作为运动的燃料是最重要的。当肌肉、肝脏和血液中糖的储存被耗竭同时又脱水的时候，疲劳就会发生。在低温的条件下，出汗率低，液体的丢失量也小。这时，糖的补充就成了关键。但是在热和湿的环境下，汗液的丢失受到关注，因为脱水会发生在糖储存耗竭之前。运...
发帖时间：2005/4/30 21:51:00
以下是引用chenliu112在2005-4-3011:20:00的发言：真是好笑,都是些外行瞎扯.什么真空浓缩!?真空浓缩你没理解它在老抽中使用的真缔你怎么使用?人家已经说糖色用得多,味道不好,想不增加糖色而提高浓度,你浓缩,不就是去水吗?不就是间接提高糖色浓度?人家照你说的做...
发帖时间：2005/6/29 18:48:00
我估计楼主说的是巧克力。其实，对于所有的糖果，在高脂和高糖下，食品的水分活度度很低，微生物很难生长，繁殖，但是它会存活。如果糖果的微生物超标，主要是由于包装时车间的卫生条件、工人的个人卫生，比如洗手工序，这将导致大肠杆菌的超标。菌落总数应该是不会有问题的。强化GMP操作规范，从工...
发帖时间：2006/10/27 17:12:00
是英文（dextroseequivalent）的缩写，是葡萄糖当量或葡萄糖值的意思。淀粉的转化程度以葡萄糖值表示（简称DE值），普通的糖浆的DE值在40左右，DE值和甜度成正比而相应变动。葡萄糖的（DE值）3039425462相对甜度（%）30～3535～4045～5050～55...
发帖时间：2007/12/19 16:16:00
你的ＨＡＣＣＰ计划有很些创新的地方，我觉得很好．但是，有几个问题，我想提出来交流一下，申明一点，我不太了解你的工艺：1、CCP1你监控SO2，但是农残呢，重金属呢？？2、蜜制和煮胚，好像应该是一个工序，即把清洗好的果胚放入容器中，加入糖水等，加热，保持一段时间。这样你的CCP2和...
发帖时间：2008/11/10 13:55:00
目前儿童孤独症患者呈增多趋势，国外有专家发现，儿童孤独症的发生和发展与过量食用“酸性食物”密切相关。儿童营养专家建议，儿童应该多吃绿色蔬菜和水果。 营养专家提醒家长，儿童应多吃绿色蔬菜，如：菠菜、油菜、空心菜和香菜等深色蔬菜。时值夏秋交替，儿童如果再摄入过多的高糖分和肉类动物...
发帖时间：2011/2/11 13:21:00
桑葚可以泡酒吗？桑葚泡酒有什么好处？桑葚泡酒和桑葚的营养一样吗？为什么要用桑葚泡酒？由于桑葚水分含量高，糖类丰富，常温下1-2天即变色、变味、腐烂等，所以把桑葚用了做酒最好保存，而且在桑葚发酵过程中，尽管糖类转化成了乙醇，但有机酸、花青素和白藜芦醇等物质只有在极端条件下才会发生根...
