发帖时间：2009/6/8 12:29:00
很久没有见到他了不知最近可好以前可是论坛活跃分子之一啊...
发帖时间：2009/6/8 11:50:00
楼上做研究的时候这个实验是必须要做的否则你怎么知道糖度对菌种的影响呢？...
发帖时间：2009/6/4 13:27:00
真正好的酸奶，风味和好的口感你的设备条件和手工是做不出来的，不仅是菌种的原因。。。菌种只是一方面。二泉和阿杜说的太单一了。。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2009-6-413:29:07编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2009/5/27 20:05:00
明胶厂家有食品证书的还真不多我上次找了很多家都没有找到一家有证书的...
发帖时间：2009/5/27 20:02:00
恩二泉的建议不错确实是个解决方案...
发帖时间：2009/5/27 20:01:00
准确的来说是有影响的白砂糖添加量过高会抑制酸奶的发酵延长发酵时间糖度超过一定量会造成酸奶不发酵一般情况下酸奶中白砂糖含量不宜超过8%含量在10%的情况下可以明显抑制酸奶发酵我做过实验...
发帖时间：2009/5/27 19:58:00
楼上回答的基本比较全面了一般我们蛋白不达标的时候就要进行标准化后使用...
发帖时间：2009/5/27 19:51:00
因为明胶和水解动物蛋白的原料相同，工艺相近，所以说牛奶中加明胶=加水解动物蛋白，这个从检测上应该无法区分开来的。...
发帖时间：2009/5/25 21:22:00
这个和菌种的关系比较大的...
发帖时间：2009/5/25 21:16:00
见识了谢谢提供资料...
