发帖时间：2007/8/26 22:43:00
以前我在家做的批萨总做不好．看来要仔细研读一下．...
发帖时间：2007/9/25 0:45:00
做的是什么糕点?糖水中含有水分,如果糕点在生产的过程,或原料受到污染,在没有任何防腐剂的情况下,是很容易酸败的.如果初始菌数越大的话,酸败的时间越短....
发帖时间：2007/10/1 13:51:00
你的鱼块有裹面包糠的吗?工艺不可能这么简单吧.这样做自己吃还可以....
发帖时间：2007/10/1 14:02:00
滚揉时鸡肉和冰水的配比是多少?你的工艺好象有点问题,应该改为原料--滚揉--裹粉---裹浆---裹粉-----油炸---速冻.油炸的控制很关键,用的是什么油?油温多少度?自然冷却还是......
发帖时间：2007/10/2 21:05:00
薄荷香精,薄荷脑,薄荷精油复合加.可以取得较好的效果....
发帖时间：2007/10/2 21:09:00
楼主,你的面坯要来干吗的?...
发帖时间：2007/10/2 22:01:00
做成肉丸,贱价出售.我们厂就把它们处理成酱卤类,快售完了.我建议你把败坏的脂肪捡除.用腌料腌成麻辣口味,裹成鸡宝.这是最好的处理方法了.而且要快.拖越久越不划算....
发帖时间：2007/10/16 22:25:00
谢谢楼主.共同交流...
发帖时间：2007/10/16 23:19:00
大家好.我最近在做一种油炸的面制品.这是一种包陷料的酥皮派.派皮要裹上一种粉浆通过油炸使粉浆起泡产生酥脆感.粉浆的主要成分是淀粉,及发酵剂.粉浆里可以添加什么东西使它通过油炸加热起泡呢?谢谢各位给点意见.现在我采用的是添加小苏打,但小苏打一遇到水就发生反映,尽管浆液的温度控制在0...
发帖时间：2007/10/31 0:02:00
做出类似于海蛰之类的凝胶物,具体要用复配的胶体调制调成淡黄色.添加鱼翅香精,海鲜香精,乙基麦芽酚调香....
