发帖时间：2007/8/10 21:40:00
这是一只猪写的配方吧.我虽然不是很在行.但一看也知道破绽累累....
发帖时间：2007/8/10 21:59:00
大家好.请问有人使用过纽利味的腌制粉料吗?我用过他们的许多个品种的腌料,但对各种调味粉料的具体成分就知之甚少,大概知道里面有有盐及其他调味料,磷酸盐等复合持水剂,淀粉,脱水香辛料(分量很少,好象就起点缀的作用,怀疑有添加香精协助起味),色素,等.有人从事过相关行业吗?可否讨论一下...
发帖时间：2007/8/11 13:08:00
三楼,你的面团里难道不需要添加油脂吗?而且我不敢想象100克面粉，加入20克精盐，活性鲜酵母20克，清水450克，能够揉成面团.恐怕连弱智的.都看出调出来的不是面团,而是面糊.以后少发这种不负责任的帖子了....
发帖时间：2007/8/12 17:55:00
先添加调味料拌匀,再添加3%的油脂,再添加乳化剂如蔗糖酯,持水剂可以用复合磷酸盐,胶体,淀粉.搅拌均匀.温度控制在10度一下....
发帖时间：2007/8/13 23:00:00
最近频频听说的人造鸡蛋的报道.我们工厂最近进货就进了一箱人造鸡蛋.我到晚上查了.人造鸡蛋的主要成分是海藻酸钠,淀粉,柠檬黄,水,蛋壳用碳酸钙做的.蛋黄在凝结的过程中用到氯化钙.在这里氯化钙是什么东西?它起的是什么作用?...
发帖时间：2007/8/15 22:19:00
很有兴趣,可惜英语不过关....
发帖时间：2007/8/16 19:56:00
今天做了一个实验.非常失败.配方如下,请大家帮忙分析一下.虾丸:虾仁糜50%鱿鱼碎:13%猪肥瞟:12%盐:1.3%味精:0.4%瓜尔豆胶:0.4%蔗糖酯:0.1%三聚磷酸钠:0.1%木薯淀粉:7.5%变性淀粉:2%冰水:12.5%香菜末:0.7%大概流程:虾仁,猪肥瞟擂溃加入冰...
发帖时间：2007/8/17 21:22:00
谢谢您的意见,我把水的比例调至9%,适当添加了一些纤维素,三聚添加到0.3%效果有了很大的改善.如果从成本控制的角度考虑.添加禽肉,鸡胸脯肉应该是较好的选择....
发帖时间：2007/8/17 21:52:00
我想请问一下．添加在肉制品的的丸子中的大豆蛋白一般是多少个百分比？...
发帖时间：2007/8/19 19:01:00
今天实验了新配方,很好的改良了.接下来要实验的是丸子速冻后,解冻后的品质稳定性.很谢谢各位的意见.在这里我还想问个问题,如果丸子作为一个在零下18度保存的产品,须不需要象西式火腿般要考虑抗氧化这一方面的问题?...
