发帖时间：2007/7/10 21:32:00
我们厂里有生产水晶饺，水水晶饺蒸熟后，总粘底，生粉的分量减少了，皮就容易破，且没有韧性，而且现在小麦淀粉的质量感觉总没以前的好？哪位大虾可以指点一下．...
发帖时间：2007/7/10 21:36:00
馒头蒸熟后总粘低，可以通过添加乳化剂解决这个问题吗？请各位大侠帮帮忙．...
发帖时间：2007/7/12 17:41:00
现在有的厨房在做牛扒时,使肉嫩化,还会用小苏打,嫩肉粉,锤打,加蛋清,明矾,及其其他的一些蓬松剂....
发帖时间：2007/7/12 17:48:00
楼主,这个配方是怎么来的.我做过肯得基的烤翅,这个应该不是最地道的风味的吧.还是另有保留....
发帖时间：2007/7/12 21:14:00
没听过,看看如何...
发帖时间：2007/7/12 21:16:00
这道菜应该还可以....
发帖时间：2007/7/15 16:48:00
鱼丸也不能吃,含有硼砂....
发帖时间：2007/7/17 22:15:00
低筋面分7:玉米淀粉3:适量的蓬松剂+正确的裹粉程序...
发帖时间：2007/7/17 22:19:00
其中有添加淀粉,焦磷酸钠,小苏打....
发帖时间：2007/7/18 23:01:00
小苏打NaHCO3和酸式焦磷酸钠Na2H2P2O7放在同一种溶液中，会发生化学反映，会生成些什么呢？...
