发帖时间：2004/12/31 9:47:00
1、低脂酸奶的风味问题？脂肪是风味物质的携带者，脂肪替代物虽然可以模拟脂肪的口感，但对风味改善不大，因此，低脂发酵酸奶如何提升产品风味？...
发帖时间：2005/3/9 16:29:00
酸奶中出现较多的颗粒，颗粒为不规则白色，酸奶的黏度和厚度没有太大变化，口感稍有粗糙，发酵时间没有变长。有哪些可能原因呢？请指教。...
发帖时间：2007/1/29 15:45:00
那位大哥做过把酸奶均质的实验,为什么把发酵后的酸奶直接均质,冷却后,喝起来会感觉涩涩的呀?...
发帖时间：2009/2/6 0:53:00
本人在上海，最近看到超市里的酸奶销量不太理想，而且都在打价格战。最近突发奇想，想开个酸奶吧，针对白领。有哪位大虾可以给看看，这项目怎么样？...
发帖时间：2010/5/8 22:17:00
请教一下：一、什么样的原料奶生产出的酸奶会出现小颗粒？二、什么样的原料奶生产出的酸奶会比较稀？...
发帖时间：2014/5/27 21:23:18
请问：酸奶的乳酸菌活性在冷藏的环境下能持续多长时间？也就是说：酸奶有营养的成分保质期一般多长?...
发帖时间：2017/8/3 10:37:18
做酸奶产品的，想要一些可以起到增稠作用的淀粉，但也要可以适应酸奶这个工艺流程的变性淀粉。用哪一些比较合适。...
发帖时间：2012/10/6 14:27:10
虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。但是，中医建议，要想发挥酸奶补钙的最大功效，酸奶要在晚上喝最好。 原因： 1.晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于...
发帖时间：2005/12/30 17:23:00
酸奶提高孩子的抵抗力 酸奶中乳酸菌的功效 乳酸菌是人体有益菌，在肠道内抑制病原菌和有害菌的生长繁殖，起到预防感染的作用，同时促进食物消化吸收并预防便秘发生，降低血清胆固醇的水平，预防由冠状动脉硬化而引起的心脏病，提高人体的免疫力，增强对癌症的抵抗能力。 双歧杆菌的功效 人...
发帖时间：2007/1/24 10:43:00
各位领导，请教怎样使搅拌型酸奶在生产线上稠度较大，因为一般工艺过冷排和泵之后，就会破坏酸奶的粘稠度，但生产厂家要求稠度大，口感细腻，例如象达能酸奶，是怎样做的，稳定剂可用什么？请各位前辈指教！！！！谢谢[em09][em09]...
