发帖时间：2006/1/9 8:45:00
酱菜一般可以完全依赖高盐度所产生的高渗透压来抑制细菌生长，可以不加防腐剂，从做人的原则于良心出发,要加就加生物防腐剂....
发帖时间：2006/1/17 21:54:00
我从事的面广，有：乳业/罐头/酱菜/腐乳.酱油/热.冷罐装饮料/芦荟制品/笋姜制品等，擅长台湾直装腐乳（罐内发酵、卫生、保质期长）生产制作。QQ：113771010...
发帖时间：2006/4/25 18:26:00
我想知道腌制酱菜时是否就是用你说的方法快速脱水的，如果是哪种方法更经济一点，哪里有机器卖？...
发帖时间：2011/11/19 11:04:57
看来懂行的人不少啊，对了最近我公司想寻求与同行业技术合作进一步扩大研发水果酱菜这一产品，感兴趣的朋友可以了解一下[url]http://www.yyangfood.com/article/20111116102900.html[/url]...
发帖时间：2015/6/9 16:12:26
本品根据酱菜制品的盐度不同、腌制与干制工艺过程不同，加热杀菌与化学防腐的保鲜手段不同，分别配制专用型系列产品增脆剂。使用本品可以大幅度地提紫外光吸收剂高酱菜、腌菜、泡菜、酸菜、蔬菜及水果蔬菜罐头等产品口感脆度，增强产品的Q度，形状饱满、色泽鲜嫩、同时产量明显提高；尤其适用于经巴氏...
发帖时间：2004/7/28 19:05:00
以下是引用lipi在2004-7-2817:45:00的发言：求台湾酱菜(菜心,脆瓜)的生产流程及配方论坛非常棒~~!我学到不少知识~!再谢有心人~![em17][em17][em17]你的到来就是对我们最大的支持.谢谢你....
发帖时间：2004/8/18 17:10:00
提供一条信息：市面上卖的咖喱粉中，就有人是用黄栀子煮水后泡米粉出来的，色泽非常好，不知道用于酱菜会怎么样。好像是甘草的水也是黄色的吧？？听说盐局鸡就要用到甘草。...
发帖时间：2005/1/4 20:53:00
现在常用的就是苯甲酸和山梨酸及其盐食品上有GB/T5009.29-2003的检测标准饮料，酒类可用液相，处理比较方便而蜜饯和酱菜类，没有具体注明，如果用气相，用乙醚提取，处理起来就比较麻烦，误差也比较大...
发帖时间：2005/5/24 16:36:00
您好！我公司生产的一种酱菜小包装，产生了涨袋的现象，不是酵母菌引起，镜检汁液，有大量的杆菌，大部分是两个成链。请帮忙分析一下，如果要做鉴定，怎样做？注：普通琼脂培养基不生长。...
发帖时间：2006/10/20 19:30:00
实际上中国对罐头的定义是狭隘的、片面的，跟不上时代的发展的。你看看日本。关于你举例的几种产品在中国叫作酱菜、咸菜一类，没有归入罐头。可按罐头的定义为什么不能归入罐头呢？...
