发帖时间：2004/12/19 20:27:00
偶的经验值也够了呀,还要很多限制,有必要吗...
发帖时间：2004/12/20 22:39:00
关于泡菜一:我国是泡菜的发源地，至少有1400多年悠久的历史，各地都有鲜明的个性特点，这一点是任何国家不能比拟的，特别是四川泡菜以其口感脆嫩、味道鲜美的特点深受人们喜爱。经有关企业和科技人员的努力，近十几年来产业化取得了很大发展，但由于工业化生产时间较短，与西洋泡菜近百年的工业化...
发帖时间：2004/12/20 22:45:00
2.1盐渍工艺：2.1.1传统工艺流程：鲜菜→挑拣→清洗→出坯→泡制→出坛→泡菜2.1.2西洋泡菜工艺流程：鲜菜→分级→清洗→入池泡制→出池→调味→泡菜2.1.3四川泡菜和西洋泡菜都是采用乳酸菌发酵而成。西洋泡菜的原料在清洗后直接入池，覆盖后加盐水进行乳酸菌发酵，出货前不再翻动，...
发帖时间：2004/12/20 22:48:00
没人回贴呀,用磨酱机行吗,或铰肉机?...
发帖时间：2004/12/22 20:50:00
2.2加工环境：西洋泡菜一般在室外平整的场地上露天进行盐渍，一年四季、雨雪风霜均不需遮盖，可以像中国泡菜一样保存数年。由于在盐渍过程中散发一种特殊的香气，不招引苍蝇，绝不会生蛆。因此环境卫生容易清理，符合GMP标准。国内泡菜的盐渍一般在通风透光的室内进行，由于房间内放着许多容器，...
发帖时间：2004/12/22 21:02:00
硼灰是一种植物烧出来的,不一定有毒...
发帖时间：2004/12/23 22:30:00
我倒是做过，不知你想了解那方面...
发帖时间：2005/1/18 21:58:00
谢谢版主,非常好,中国人的罐头销费量只是世界上人均的几分之一,我想由几个方面造成的,一是引导(缺乏),二是误导(媒体),三是中国的鲜食量很大,四是国内的市场环境不好.动则要大量的门坎费.我想可能要改变的话至少要十几年的时间....
发帖时间：2005/1/29 18:21:00
当然是八角...
发帖时间：2005/1/29 18:32:00
泡菜是酸菜的一种加工方式,但总的来说原理是一样的,只是发酵深度不同,泡菜的亚硝酸盐总的来说是安全的....
